ゲーン・ソム（タイ風酸味の効いたカレー）

鮮やかなオレンジ色のスープは、ココナッツミルクを使わないさらりとした仕上がり。タマリンドの爽やかな酸味と唐辛子の刺激的な辛さが絶妙に溶け合います。ふっくらと火が通った白身魚は、スプーンですっと解れるほど繊細な食感です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 334
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 3 g

材料

• 500 g タラ ( 大きめのぶつ切り )
• 200 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 6 個 タイの唐辛子 ( 生または乾燥 )
• 4 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1 個 ターメリック ( 生のものを皮をむいて )
• 1 小さじ シュリンプペースト
• 1 L ミネラルウォーター
• 60 g タマリンドペースト
• 3 大さじ 魚醤
• 2 大さじ パームシュガー
• 300 g カリフラワー ( 小房に分ける )
• 150 g インゲン豆 ( 筋を取り除く )
• 2 個 クラチャイ ( 皮をむいて刻む )

作り方

1. ペースト作り

   唐辛子、赤玉ねぎ、にんにく、ターメリック、クラチャイ、シュリンプペーストを石臼（クロック）に入れ、滑らかでしっとりとしたペースト状になるまで丁寧に叩き潰します。

2. ベースのスープを作る

   鍋に水（ミネラルウォーター）を入れて沸騰させます。カレーペーストを加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせましょう。食欲をそそるスパイシーな香りが立ち上がってきます。

3. 味のバランスを整える

   タマリンドペースト、ナンプラー、パームシュガーを加え、味を調えます。酸味、塩気、辛味の3つの要素が完璧な調和を成しているか、味見をしながら調整してください。

4. 野菜を煮込む

   カリフラワーといんげんを加えます。野菜が柔らかくなりつつも、心地よい歯ごたえが残るアルデンテの状態まで煮込みましょう。

5. 魚介に火を通す

   タラの切り身と海老を加えます。身が崩れてしまうのを防ぐため、ここからは決してかき混ぜないでください。魚の身が白く不透明になり、ふっくらと火が通れば出来上がりです。

シェフのコツ

• 魚を入れた後は、絶対にスープを混ぜないこと。身が崩れてスープが濁る原因になります。
• スープはクリーミーに仕上げず、澄んだオレンジ色を保つのが正解です。
• 酸味が強すぎると感じたらパームシュガーを少量足して調整しますが、ゲーン・ソム特有のパンチの効いた酸味はしっかり残すのが本場流です。

保存方法

冷蔵保存で24時間以内にお召し上がりください。温め直すと魚の食感が損なわれやすいため、作りたてを楽しむのが一番です。