海老のガーリックオイル炒め 〜カマロン・ア・ラ・ギーリョ〜

熱々のガーリックオイルの中で、真珠色に輝く海老が色づいていく。立ち上る唐辛子の刺激と黄金色のニンニクの香りが食欲をそそり、ぷりっと弾ける身と、パンを浸さずにはいられない濃厚なソースがたまらない一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 366
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g エビ ( 殻をむく（尾は残す） )
• 6 個 にんにく ( 薄切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 種を除き、細かく刻む )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 大さじ ライム果汁
• 1 個 コリアンダー ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ ピリピリチリ

作り方

1. ニンニクと唐辛子の下準備

   ニンニクは厚みを揃えて薄切りに。唐辛子は種を抜いて小口切りにします。丁寧に均一に切ることで、オイルで熱した際にムラなく、美しい黄金色に仕上がります。

2. オイルに香りを移す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を投入。ニンニクがオイルの中で踊るように動き、淡いキツネ色に変わる瞬間が、苦味を出さずに香りを最大限に引き出すタイミングです。

3. 海老を一気に焼き上げる

   火力を強め、一気に海老を加えます。約2分、グレーから鮮やかなピンク色に変わるまで加熱。指で押すと心地よい弾力を感じるくらいが、身がしっとり柔らかく仕上がる目安です。

4. 旨味の乳化と仕上げ

   白ワイン、ライム果汁、ピリピリソース（またはチリソース）を注ぎ入れます。30秒ほど沸騰させて旨味をソースに溶け込ませ、軽く海老に纏わせましょう。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• ニンニクは『黄金色』をキープ。焦げて黒くなると苦味が出てしまうので、その場合は潔くやり直すのが美味しさへの近道です。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。海老を『煮る』のではなく、高温で『焼き上げる』ことで香ばしさが際立ちます。
• 尾付きの海老を使うのがおすすめ。身を保護して縮みを防ぐだけでなく、手づかみで豪快に食べる楽しさも演出してくれます。

保存方法

フライパンから熱々のまま、すぐにお召し上がりください。時間が経つと風味が落ちるため、保存には向きません。