海老のガーリックオイル炒め 〜カマロン・ア・ラ・ギーリョ〜

作り方

熱々のガーリックオイルの中で、真珠色に輝く海老が色づいていく。立ち上る唐辛子の刺激と黄金色のニンニクの香りが食欲をそそり、ぷりっと弾ける身と、パンを浸さずにはいられない濃厚なソースがたまらない一皿です。

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   ニンニクは厚みを揃えて薄切りに。唐辛子は種を抜いて小口切りにします。丁寧に均一に切ることで、オイルで熱した際にムラなく、美しい黄金色に仕上がります。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を投入。ニンニクがオイルの中で踊るように動き、淡いキツネ色に変わる瞬間が、苦味を出さずに香りを最大限に引き出すタイミングです。

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   火力を強め、一気に海老を加えます。約2分、グレーから鮮やかなピンク色に変わるまで加熱。指で押すと心地よい弾力を感じるくらいが、身がしっとり柔らかく仕上がる目安です。

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   白ワイン、ライム果汁、ピリピリソース（またはチリソース）を注ぎ入れます。30秒ほど沸騰させて旨味をソースに溶け込ませ、軽く海老に纏わせましょう。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして完成です。