カムジャタン（韓国風豚背骨とじゃがいもの煮込み）

作り方

ホロリと骨から外れるほど柔らかく煮込まれた豚肉と、旨みたっぷりの真っ赤なスープ。発酵調味料のコクが染み込んだじゃがいもは、口の中でとろけるような美味しさです。

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚スペアリブ、肩ロース、背骨を入れて10分ほど下茹でし、アクや不純物を取り除きます。一度ザルに上げ、流水で一つひとつ丁寧に洗うことで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。

2. 2

   綺麗にした鍋に肉と骨を戻し入れます。ひたひたの水を加え、半分に切った玉ねぎ、潰したにんにく、料理酒、生姜を投入。沸騰したら蓋をして、肉が骨から自然と外れるくらい柔らかくなるまで、弱火で約1時間半じっくりと煮込みます。

3. 3

   テンジャン（韓国味噌）、コチュジャン、粉唐辛子を溶き入れます。皮を剥いたじゃがいもと、ざく切りにした白菜を加えましょう。スープが深みのあるレンガ色に色付き、野菜に味が染みるまでさらに30分ほど煮込みます。

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   仕上げに刻んだ長ねぎ、えごま油、えごまパウダーを加えます。最後は蓋を外して数分間煮詰め、スープにとろみが出てじゃがいもがホクホクになれば完成。スープがお玉の背を覆うくらいの濃度がベストです。