冬のアンディーブとブルーチーズのサラダ

作り方

シャキシャキとしたアンディーブの食感に、クリーミーなブルーチーズが絶妙に溶け合う一皿。くるみオイルの芳醇なコクが、野菜特有のほろ苦さをまろやかに引き立てます。

1. 1

   アンディーブの根元を2cmほど切り落とし、一枚ずつ丁寧に剥がします。白く身の締まった葉を選び、汚れが気になる場合は拭き取る程度に留めましょう。水にさらさないことが、シャキッとした食感を保つ秘訣です。

2. 2

   りんごは皮付きのまま、太さを揃えて千切りにします。空気に触れて変色するのを防ぐため、切ったらすぐにレモン汁を回しかけておきましょう。

3. 3

   ボウルにマスタード、ビネガー、塩、胡椒を合わせます。くるみオイルを糸を引くように細く垂らしながら泡立て器でよく混ぜ、スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと乳化させます。

4. 4

   器にアンディーブを並べ、りんごとくるみを散らします。ロックフォールチーズを手で粗く崩しながらのせ、葉がしんなりするのを防ぐため、食べる直前にヴィネグレットソースをかけて仕上げます。