冬のアンディーブとブルーチーズのサラダ

シャキシャキとしたアンディーブの食感に、クリーミーなブルーチーズが絶妙に溶け合う一皿。くるみオイルの芳醇なコクが、野菜特有のほろ苦さをまろやかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 416
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 34 g

材料

• 2 piece ガラ ( 千切り )
• 60 g くるみ（むき身） ( そのまま )
• 100 g ロックフォール ( 手で粗くほぐす )
• 4 tbsp くるみ油
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 tsp マスタード
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 4 piece チコリー ( 根元を切り落とす )

手順

1. 下準備をする

   アンディーブの根元を2cmほど切り落とし、一枚ずつ丁寧に剥がします。白く身の締まった葉を選び、汚れが気になる場合は拭き取る程度に留めましょう。水にさらさないことが、シャキッとした食感を保つ秘訣です。

2. りんごを切る

   りんごは皮付きのまま、太さを揃えて千切りにします。空気に触れて変色するのを防ぐため、切ったらすぐにレモン汁を回しかけておきましょう。

3. ドレッシングを乳化させる

   ボウルにマスタード、ビネガー、塩、胡椒を合わせます。くるみオイルを糸を引くように細く垂らしながら泡立て器でよく混ぜ、スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと乳化させます。

4. 盛り付ける

   器にアンディーブを並べ、りんごとくるみを散らします。ロックフォールチーズを手で粗く崩しながらのせ、葉がしんなりするのを防ぐため、食べる直前にヴィネグレットソースをかけて仕上げます。

シェフのヒント

• 苦味が苦手な方は、根元の中心にある円錐形の芯を取り除いてください。そこに苦味が凝縮されています。
• アンディーブはカットして時間が経つと酸化し、ソースで和えるとすぐに食感が損なわれるため、作り置きは避けましょう。

保存

鮮度が命の一皿です。カットしたアンディーブは傷みやすいため、調理後はすぐにお召し上がりください。