バジル香る、ファルファッレの本格ジェノベーゼ

作り方

ソースがしっかり絡むリボン形のパスタ。鮮やかなクロロフィルの緑が美しく、パルメザンの深いコクと塩気が、フレッシュなにんにくの刺激をまろやかに引き立てます。

1. 1

   フライパンを熱し、油をひかずに松の実を乾煎りします。ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち、きれいなきつね色になるまで、焦げないよう絶えず混ぜながら加熱しましょう。

2. 2

   芯を除いたにんにくと松の実を丁寧にすり潰します。バジルの葉、すりおろしたパルメザンを加え、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ツヤのある濃厚なペースト状にします。

3. 3

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にパスタを投入します。アルデンテの状態、つまり中心に心地よい歯ごたえがしっかり残るタイミングで引き上げます。

4. 4

   茹で上がったパスタをペーストと手早く和えます。茹で汁を少々加え、ソースをのばしましょう。お皿の底にソースが溜まらず、すべてのパスタを均一に包み込むような状態が理想的です。