バジル香る、ファルファッレの本格ジェノベーゼ

ソースがしっかり絡むリボン形のパスタ。鮮やかなクロロフィルの緑が美しく、パルメザンの深いコクと塩気が、フレッシュなにんにくの刺激をまろやかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 456
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 24 g

材料

• 250 g ファルファッレ ( 乾燥 )
• 40 g バジル ( 葉のみを使用 )
• 1 個 にんにく ( 芯を除いたもの )
• 30 g 松の実 ( ロースト済み )
• 40 g パルメザンチーズ ( すりおろしたもの )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エクストラバージン )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 松の実をローストする

   フライパンを熱し、油をひかずに松の実を乾煎りします。ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが立ち、きれいなきつね色になるまで、焦げないよう絶えず混ぜながら加熱しましょう。

2. ペーストを仕上げる

   芯を除いたにんにくと松の実を丁寧にすり潰します。バジルの葉、すりおろしたパルメザンを加え、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ツヤのある濃厚なペースト状にします。

3. ファルファッレを茹でる

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯にパスタを投入します。アルデンテの状態、つまり中心に心地よい歯ごたえがしっかり残るタイミングで引き上げます。

4. 乳化とコーティング

   茹で上がったパスタをペーストと手早く和えます。茹で汁を少々加え、ソースをのばしましょう。お皿の底にソースが溜まらず、すべてのパスタを均一に包み込むような状態が理想的です。

シェフのコツ

• バジルペーストには絶対に火を通さないこと。鮮やかな緑色を美しく保つため、必ず火を止めてからパスタと和えてください。
• パスタの茹で汁は捨てずに必ず取っておきましょう。これがソースを乳化させ、クリーミーな一体感を生むための最大の秘訣です。

保存方法

ペースト単体であれば、表面をオイルで覆って空気に触れないようにすれば、冷蔵庫で3日間保存可能です。パスタと和えた後は、香りが飛ばないうちにすぐにお召し上がりください。