海老のラビオリ レモンバターソース仕立て

作り方

透き通るようなパスタ生地から、ぷりっとした海老のピンク色がのぞく美しいラビオリ。爽やかなレモンバターソースがしなやかなパスタに艶やかに絡み、海の香りとバターのコクが食欲をそそります。

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   海老は食感を残すため、包丁で粗めに叩きます。フライパンにバター（少量）を熱し、みじん切りにしたエシャロットを透き通るまで炒めましょう。海老とみじん切りのにんにくを加え、身がほんのりピンク色に変わるまで2分ほど手早く火を通します。

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   火を止め、刻んだイタリアンパセリ、ライムの絞り汁、海塩、黒胡椒を加えます。包む際に生地が緩まないよう、具材は完全に冷ましておきましょう。

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   卵入りの生パスタ生地を薄く伸ばします。一定の間隔を空けて具材をのせ、周りに溶き卵を塗りましょう。上からもう一枚の生地を被せ、中の空気を抜くように指先でしっかり押さえます。パスタカッターや型で好みの形に切り分けます。

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   塩をたっぷり入れた熱湯にラビオリを入れます。表面に浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。その間に別のフライパンで残りのバターを溶かし、茹で汁を少々加えて、ソースがスプーンの背に薄くまとわりつくまでよく混ぜて乳化させます。

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   茹で上がったラビオリを直接レモンバターソースのフライパンへ移します。ソースが全体に艶やかにコーティングされるよう、優しく和えれば完成です。