海老のラビオリ レモンバターソース仕立て

透き通るようなパスタ生地から、ぷりっとした海老のピンク色がのぞく美しいラビオリ。爽やかなレモンバターソースがしなやかなパスタに艶やかに絡み、海の香りとバターのコクが食欲をそそります。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 386
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g 生パスタ（卵入り） ( 薄いシート状に伸ばしたもの )
• 300 g エビ ( 殻を剥いて粗みじん切りに )
• 60 g 食塩不使用バター ( 炒め用とソース用に分けて使用 )
• 1 個 エシャロット ( 細かなみじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 細かく刻んだもの )
• 1 個 ライム ( 絞り汁として使用 )
• 1 個 卵 ( 接着用の溶き卵 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 具材（フィリング）の下準備

   海老は食感を残すため、包丁で粗めに叩きます。フライパンにバター（少量）を熱し、みじん切りにしたエシャロットを透き通るまで炒めましょう。海老とみじん切りのにんにくを加え、身がほんのりピンク色に変わるまで2分ほど手早く火を通します。

2. 味付けと冷却

   火を止め、刻んだイタリアンパセリ、ライムの絞り汁、海塩、黒胡椒を加えます。包む際に生地が緩まないよう、具材は完全に冷ましておきましょう。

3. ラビオリの成形

   卵入りの生パスタ生地を薄く伸ばします。一定の間隔を空けて具材をのせ、周りに溶き卵を塗りましょう。上からもう一枚の生地を被せ、中の空気を抜くように指先でしっかり押さえます。パスタカッターや型で好みの形に切り分けます。

4. 茹で上げとソース作り

   塩をたっぷり入れた熱湯にラビオリを入れます。表面に浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。その間に別のフライパンで残りのバターを溶かし、茹で汁を少々加えて、ソースがスプーンの背に薄くまとわりつくまでよく混ぜて乳化させます。

5. 仕上げ

   茹で上がったラビオリを直接レモンバターソースのフライパンへ移します。ソースが全体に艶やかにコーティングされるよう、優しく和えれば完成です。

シェフのコツ

• 最初の下炒めでは海老に火を通しすぎないのがポイント。後ほどパスタの中で蒸し焼き状態になるため、サッと色が変わる程度で留めるとプリプリの食感に仕上がります。
• 生地を合わせる際は、中の空気をしっかりと抜くこと。空気が残っていると、茹でている間に膨張して破裂する原因になります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。保存する場合は、平らなトレイに並べて生のまま冷凍し、凍ってから保存袋に移すと形が崩れず保存できます。