伝統のチェヴァピ

こんがりと焼き色がつき、溢れ出す肉汁が表面でキラキラと輝くミートロール。弾力のある歯ごたえの後に、肉の旨味がとろけるように広がります。にんにくと黒胡椒の力強い香りが食欲をそそる、バルカン半島伝統の逸品です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1195
• タンパク質: 66 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 54 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( しっかり冷やしておく )
• 300 g ラムひき肉 ( しっかり冷やしておく )
• 3 個 にんにく ( 極細のみじん切り )
• 1 小さじ 重曹
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 黄玉ねぎ ( 付け合わせ用の細かなみじん切り )
• 2 大さじ ひまわり油 ( 焼き用 )
• 200 g アイバル ( 付け合わせとして )
• 150 g カイマック ( 付け合わせとして )
• 4 個 レピニャ ( 半分にカットしたもの )
• 50 ml 炭酸水 ( キンキンに冷えたもの )

作り方

1. 肉だねの下準備

   大きなボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、おろしにんにく、重曹、炭酸水、そしてスパイスを合わせます。全体が滑らかになり、しっかりとした粘りが出るまで、手で10分ほど力強く練り上げてください。

2. 冷蔵熟成

   肉だねにラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間は寝かせます。この熟成時間が、重曹によって肉質を柔らかくし、スパイスの風味を芯まで浸透させるために不可欠な工程となります。

3. 成形

   肉だねを直径約2cm、長さ7cmほどの小さな円筒状に形を整えます。焼いている最中に崩れないよう、両手のひらでギュッと押し固めるようにして空気を抜きながら丸めるのがコツです。

4. 焼き上げとパンの準備

   熱々に熱したグリルに薄く油を引きます。肉を乗せ、転がしながら全体に焼き色をつけていきます。焼き上がる直前に、半分に切ったパン（レピニャ）を肉の上に乗せ、肉汁と蒸気をたっぷりと吸わせます。

5. 盛り付け

   焼き立てのチェヴァピをレピニャに挟みます。たっぷりのカイマック（クリーム）、アイバル（パプリカペースト）、そして細かく刻んだ玉ねぎを添えれば、本場のスタイルの完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの決め手は『練り』にあります。肉が吸い付くような粘り気を持つまで練ることで、焼いても割れずにジューシーに仕上がります。
• 12時間の熟成時間は必ず守ってください。これがチェヴァピ特有の、あのプリッとした弾力ある食感を生み出すのです。
• 仕上げにパンを肉の上に乗せて温めることで、滴る肉汁と香ばしい脂を余さずパンに染み込ませることができます。

保存方法

焼く前の肉だねは冷蔵庫で24時間保存可能です。焼き上がった後は時間の経過とともに風味が落ちてしまうため、ぜひ熱々のうちにすぐお召し上がりください。