伝統のチェヴァピ

作り方

こんがりと焼き色がつき、溢れ出す肉汁が表面でキラキラと輝くミートロール。弾力のある歯ごたえの後に、肉の旨味がとろけるように広がります。にんにくと黒胡椒の力強い香りが食欲をそそる、バルカン半島伝統の逸品です。

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   大きなボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、おろしにんにく、重曹、炭酸水、そしてスパイスを合わせます。全体が滑らかになり、しっかりとした粘りが出るまで、手で10分ほど力強く練り上げてください。

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   肉だねにラップをかけ、冷蔵庫で最低12時間は寝かせます。この熟成時間が、重曹によって肉質を柔らかくし、スパイスの風味を芯まで浸透させるために不可欠な工程となります。

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   肉だねを直径約2cm、長さ7cmほどの小さな円筒状に形を整えます。焼いている最中に崩れないよう、両手のひらでギュッと押し固めるようにして空気を抜きながら丸めるのがコツです。

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   熱々に熱したグリルに薄く油を引きます。肉を乗せ、転がしながら全体に焼き色をつけていきます。焼き上がる直前に、半分に切ったパン（レピニャ）を肉の上に乗せ、肉汁と蒸気をたっぷりと吸わせます。

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   焼き立てのチェヴァピをレピニャに挟みます。たっぷりのカイマック（クリーム）、アイバル（パプリカペースト）、そして細かく刻んだ玉ねぎを添えれば、本場のスタイルの完成です。