ヴルストブライ（Wurstebrei）

作り方

口の中でプチッとはじける丸麦と、とろけるほど柔らかい肉が織りなす、素朴ながらも奥深いドイツの郷土料理。スパイスの温かみのある香りと、じっくり煮詰めたブラッドの力強いコクが食欲をそそります。

1. 1

   鍋に豚バラ肉、半分に切った玉ねぎ、クローブ、オールスパイスを入れ、たっぷりの水で覆います。フォークで肉が簡単にほぐれるようになるまで、じっくりと弱火で煮込みましょう。

2. 2

   肉を取り出し、煮汁を丁寧に濾します。煮汁を750ml測り直して鍋に戻し、丸麦を加えて弱火で加熱。水分がほぼ吸収され、麦が柔らかく粘り気が出てくるまで炊き上げます。

3. 3

   茹で上がった肉を包丁で細かく刻みます。これを炊いた麦、マジョラム、牛のブラッドと混ぜ合わせ、塩・胡椒でしっかりと味を調えてください。全体が均一に混ざり、深みのある焦げ茶色になれば準備完了です。

4. 4

   大きめのフライパンでラードを熱し、混ぜ合わせた生地を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで火を通しましょう。木べらですくった時に重みを感じ、底に少しこびりつくくらいになったら最高に美味しい状態です。