ヴルストブライ（Wurstebrei）

口の中でプチッとはじける丸麦と、とろけるほど柔らかい肉が織りなす、素朴ながらも奥深いドイツの郷土料理。スパイスの温かみのある香りと、じっくり煮詰めたブラッドの力強いコクが食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 105 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1419
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 115 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 塊のまま )
• 2 piece 玉ねぎ ( 皮をむき半分に切る )
• 250 g 大麦 ( 水洗いする )
• 250 ml 牛の血 ( 液状のもの )
• 2 tsp マジョラム ( みじん切り )
• 1 tsp オールスパイス ( パウダー )
• 2 piece クローブ ( ホールのまま )
• 30 g ラード
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 肉の下茹で

   鍋に豚バラ肉、半分に切った玉ねぎ、クローブ、オールスパイスを入れ、たっぷりの水で覆います。フォークで肉が簡単にほぐれるようになるまで、じっくりと弱火で煮込みましょう。

2. 丸麦を炊き上げる

   肉を取り出し、煮汁を丁寧に濾します。煮汁を750ml測り直して鍋に戻し、丸麦を加えて弱火で加熱。水分がほぼ吸収され、麦が柔らかく粘り気が出てくるまで炊き上げます。

3. 刻んで混ぜ合わせる

   茹で上がった肉を包丁で細かく刻みます。これを炊いた麦、マジョラム、牛のブラッドと混ぜ合わせ、塩・胡椒でしっかりと味を調えてください。全体が均一に混ざり、深みのある焦げ茶色になれば準備完了です。

4. フライパンでの仕上げ

   大きめのフライパンでラードを熱し、混ぜ合わせた生地を入れます。中火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで火を通しましょう。木べらですくった時に重みを感じ、底に少しこびりつくくらいになったら最高に美味しい状態です。

シェフのヒント

• 味付けの決め手は塩加減にあります。ブラッドと丸麦は塩分を驚くほど吸収するため、少し思い切って味を調えるのが美味しさの秘訣です。
• もしフライパンで火を通している時に質感が固すぎると感じたら、残しておいた煮汁を少量加えて、好みのなめらかさに調整してください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量のラードを熱して炒めると、出来立てのようなとろける食感がよみがえります。