伝統のうな丼

ふっくらと焼き上げた鰻に、艶やかな秘伝のタレをたっぷりと。香ばしく焦げた醤油とみりんの香りが、炊きたての白米を誘います。濃厚な鰻の脂とタレの旨味が織りなす、至福の味わいをご家庭で。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 602
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g ウナギ ( 捌いた鰻の身 )
• 300 g 白米 ( 丁寧に研いだもの )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 2 tbsp 白砂糖
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece 海苔 ( 刻み海苔 )
• 1 tsp 胡麻 オプション
• 0.5 tsp 山椒

手順

1. お米の準備

   白米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、同量の水で炊き上げます。一粒一粒が立ち、ベチャつかずに艶やかで適度な粘りのある仕上がりが理想的です。

2. タレの煮詰め

   小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を合わせ、火にかけます。一度沸騰させたら弱火にし、じっくりと煮詰めていきます。スプーンの背を覆うくらいのトロリとしたシロップ状になれば完成です。

3. 鰻の焼き上げとタレ付け

   鰻の身をオーブングリルに入れ、2分おきにタレを刷毛でたっぷりと塗りながら焼き上げます。表面が香ばしくキャラメル状に輝き、身が驚くほどふっくらと柔らかくなるまで繰り返します。

4. 盛り付け

   丼に熱々の白米を盛り、タレをひと回しします。その上に鰻をそのまま、あるいは食べやすい大きさに切ってのせます。仕上げに刻みねぎ、刻み海苔、白ごまを散らし、香り高い山椒を振ってお召し上がりください。

シェフのヒント

• お米の研ぎを疎かにしてはいけません。このひと手間で、余分な澱粉が落ち、べたつきを抑えた美しい艶が生まれます。
• もしタレを煮詰めすぎてしまった場合は、少量の酒を加えて濃度を調整してください。
• タレを塗る作業は数回に分けるのがコツ。一度に厚塗りするよりも、薄く何度も重ねることで深みのある照りが出ます。

保存

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。温め直す際は、身が硬くならないよう蒸し器などで優しく加熱すると、ふっくらとした食感が戻ります。