本場ブルターニュ風 そば粉のガレット・コンプレ

作り方

周囲はレースのようにカリッと香ばしく、中央ではとろ〜り溢れ出す卵黄がハムととろけるエメンタールチーズに絡みます。ナッツのようなバターの香りと、そば粉の芳醇な風味が食欲をそそる一皿です。

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   ボウルにそば粉と塩（できればゲランドの塩）を入れ、中央をくぼませます。そこに卵を1個割り入れ、泡立て器で力強く混ぜながら、ミネラルウォーターを少しずつ加えていきます。お玉の背に薄くまとわりつくような、なめらかな状態になれば準備完了です。

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   生地を冷蔵庫で最低2時間以上休ませます。こうすることでそば粉がしっかりと水分を吸収し、焼くときに破れにくい、しなやかで弾力のある生地に仕上がります。

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   クレープパン（または底の平らなフライパン）を強火で熱し、有塩バターをひきます。お玉1杯分の生地を流し入れ、手早く円を描くように広げてください。縁が自然に浮き上がり、パリッと香ばしい色がつくまで加熱します。

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   ガレットの中央に卵を直接割り入れ、スパチュラで白身を軽く広げます。黄身を囲むようにシュレッドしたエメンタールチーズを散らし、ハムをのせます。チーズがふつふつと溶け始めるまでじっくりと火を通します。

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   ガレットの四隅を内側に折り込み、中央の黄身が見えるように正方形に整えます。最後に縁の部分に追いバター（有塩）をひと塗りすれば、美しいツヤが出て、さらにカリッとした食感が引き立ちます。