本場ブルターニュ風 そば粉のガレット・コンプレ

周囲はレースのようにカリッと香ばしく、中央ではとろ〜り溢れ出す卵黄がハムととろけるエメンタールチーズに絡みます。ナッツのようなバターの香りと、そば粉の芳醇な風味が食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 608
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 32 g

材料

• 250 g そば粉 ( ふるっておく )
• 500 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 5 個 卵 ( 生地用に1個、具材用に4個 )
• 4 個 ハム ( 薄切り )
• 150 g エメンタールチーズ ( おろしておく（シュレッド） )
• 50 g 有塩バター ( 焼き上げ用 )

作り方

1. 生地の準備

   ボウルにそば粉と塩（できればゲランドの塩）を入れ、中央をくぼませます。そこに卵を1個割り入れ、泡立て器で力強く混ぜながら、ミネラルウォーターを少しずつ加えていきます。お玉の背に薄くまとわりつくような、なめらかな状態になれば準備完了です。

2. 生地を寝かせる

   生地を冷蔵庫で最低2時間以上休ませます。こうすることでそば粉がしっかりと水分を吸収し、焼くときに破れにくい、しなやかで弾力のある生地に仕上がります。

3. 生地を焼く

   クレープパン（または底の平らなフライパン）を強火で熱し、有塩バターをひきます。お玉1杯分の生地を流し入れ、手早く円を描くように広げてください。縁が自然に浮き上がり、パリッと香ばしい色がつくまで加熱します。

4. 具材をのせる

   ガレットの中央に卵を直接割り入れ、スパチュラで白身を軽く広げます。黄身を囲むようにシュレッドしたエメンタールチーズを散らし、ハムをのせます。チーズがふつふつと溶け始めるまでじっくりと火を通します。

5. 折り畳みと仕上げ

   ガレットの四隅を内側に折り込み、中央の黄身が見えるように正方形に整えます。最後に縁の部分に追いバター（有塩）をひと塗りすれば、美しいツヤが出て、さらにカリッとした食感が引き立ちます。

シェフのコツ

• 美しい『クラズ（レース状の縁）』を作る秘訣は、パンをしっかり熱すること。そして仕上げの有塩バターを惜しまないことです。
• 寝かせた後の生地が重すぎる（粘り気が強い）場合は、少量の水を加えて調整し、なめらかさを戻してください。

保存方法

具をのせていない生地のみの状態であれば、清潔な布に包んで冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にバターをひいたフライパンで温め直せば、焼き立てのカリカリ感が復活します。