ポルボロン

作り方

口の中でホロホロと儚く崩れる、独特の口どけが魅力のショートブレッド。じっくり煎った小麦粉が放つ香ばしいナッツのような香りと、ラードの豊かなコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   天板に小麦粉を広げ、150℃のオーブンで加熱します。時々混ぜながら、ビスケットのような香ばしい香りが立ち、淡いクリーム色になるまで火を通しましょう。焼き上がったら完全に冷まします。

2. 2

   アーモンドをフライパンで乾煎りして香りを引き出します。冷めたら、油分が出すぎないよう注意しながら、キメの細かいパウダー状に挽いてください。

3. 3

   ボウルにラード、砂糖、シナモンを入れ、全体がなめらかで均一なクリーム状になるまでよく練り合わせます。

4. 4

   練ったラードに、冷ましておいた煎り小麦粉とアーモンドパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、厚さ2cmほどに平らに伸ばしましょう。

5. 5

   丸型の抜き型で生地を抜き、表面に白ごまをあしらいます。200℃のオーブンで10〜15分焼きます。縁が固まり、中心にまだ繊細な柔らかさが残るくらいがベストな焼き上がりです。

6. 6

   焼き立ては非常に崩れやすいため、天板にのせたまま完全に冷まします。冷めたら仕上げに粉糖をたっぷりと振り、伝統的な「白いベール」をまとわせれば完成です。