ポルボロン

口の中でホロホロと儚く崩れる、独特の口どけが魅力のショートブレッド。じっくり煎った小麦粉が放つ香ばしいナッツのような香りと、ラードの豊かなコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 491
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 27 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( 香ばしく煎ったもの )
• 83.3 g ラード ( 常温に戻したもの )
• 66.7 g 白砂糖 ( 細粒タイプ )
• 33.3 g 皮付きアーモンド ( 細かく粉末状に挽いたもの )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 大さじ ごま オプション
• 20 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

作り方

1. 小麦粉を煎る

   天板に小麦粉を広げ、150℃のオーブンで加熱します。時々混ぜながら、ビスケットのような香ばしい香りが立ち、淡いクリーム色になるまで火を通しましょう。焼き上がったら完全に冷まします。

2. アーモンドの準備

   アーモンドをフライパンで乾煎りして香りを引き出します。冷めたら、油分が出すぎないよう注意しながら、キメの細かいパウダー状に挽いてください。

3. 油脂を練り上げる

   ボウルにラード、砂糖、シナモンを入れ、全体がなめらかで均一なクリーム状になるまでよく練り合わせます。

4. 生地をまとめる

   練ったラードに、冷ましておいた煎り小麦粉とアーモンドパウダーを加え、さっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなったら、厚さ2cmほどに平らに伸ばしましょう。

5. 型抜きと焼き上げ

   丸型の抜き型で生地を抜き、表面に白ごまをあしらいます。200℃のオーブンで10〜15分焼きます。縁が固まり、中心にまだ繊細な柔らかさが残るくらいがベストな焼き上がりです。

6. 仕上げ

   焼き立ては非常に崩れやすいため、天板にのせたまま完全に冷まします。冷めたら仕上げに粉糖をたっぷりと振り、伝統的な「白いベール」をまとわせれば完成です。

シェフのコツ

• 小麦粉は必ず完全に冷ましてからラードと合わせてください。熱いまま混ぜるとラードが溶け出し、ポルボロン特有のホロホロとした食感が損なわれてしまいます。
• 焼き上がり直後は非常に脆く、手で触れるとすぐに崩れてしまいます。完全に冷めるまでじっと待つのが、綺麗に仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

湿気を避けるため、乾燥剤を入れた密閉容器や缶に入れ、涼しい場所で保存してください。