ポソレ・ブランコ 〜豚肉と白トウモロコシのメキシコ風煮込み〜

箸で触れるだけでホロリと解れるほど柔らかく煮込まれた豚肉と、雑味のない澄み渡るスープ。シャキシャキのラディッシュとライムの爽やかな酸味が、じっくり煮込んだ豚肩ロースの濃厚な旨みを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 720
• タンパク質: 66 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 32 g

材料

• 800 g 豚肩肉 ( 大きめの角切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 1 piece にんにく ( 丸ごと（皮付きのまま） )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp オレガノ ( 乾燥 )
• 8 piece 二十日大根 ( 薄い輪切り )
• 0.5 piece サラダ菜 ( 千切り )
• 2 piece ライム ( くし形切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 800 g ホミニコーン ( 水洗いして水気を切る )

手順

1. 肉の下処理で雑味を除く

   豚肩ロースを大きな鍋に入れ、たっぷりの冷水を注いで火にかけます。沸騰して灰汁（アク）が表面に浮き上がってきたら、一度お湯をすべて捨て、肉を流水で丁寧に洗ってください。このひと手間が、濁りのない美しい白スープに仕上げる秘訣です。

2. スープをじっくり煮出す

   洗った肉を鍋に戻し、半分に切った玉ねぎ、丸ごとのニンニク、水洗いしたジャイアントコーン（ホミニ）を加えます。材料が隠れるくらいたっぷりと水を注ぎ、沸騰したら弱火に落とします。フォークで肉が簡単にほぐれるようになるまで、コトコトと優しく煮込みましょう。

3. 彩りと食感の薬味を用意する

   煮込んでいる間に、トッピングの準備をします。ラディッシュは薄い輪切りに、レタスは千切り、赤玉ねぎはみじん切りにします。ライムはくし形にカット。これらのフレッシュな野菜が、温かいスープに心地よい食感と清涼感をプラスします。

4. 仕上げと味の調整

   スープから玉ねぎとニンニクを取り除きます。肉を一度取り出して大きめにほぐしてから鍋に戻し、多めの塩で味を調えてください。スープに肉の旨みが溶け出し、コーンの粒が花のようにパッと開いた状態になれば、最高の一杯の完成です。

シェフのヒント

• 煮始めに丁寧すぎるほどアクを取ることで、驚くほど透き通った雑味のないスープに仕上がります。
• コーンの粒がポップコーンのようにふっくらと花開くまで煮込むのが、本場の味に仕上げる大切なサインです。

保存

ポソレは翌日になるとさらに味が馴染んで美味しくなります。冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。冷えるとスープがゼラチン質で固まることがありますが、温めれば元のさらりとしたスープに戻ります。