ポソレ・ブランコ 〜豚肉と白トウモロコシのメキシコ風煮込み〜

作り方

箸で触れるだけでホロリと解れるほど柔らかく煮込まれた豚肉と、雑味のない澄み渡るスープ。シャキシャキのラディッシュとライムの爽やかな酸味が、じっくり煮込んだ豚肩ロースの濃厚な旨みを鮮やかに引き立てます。

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   豚肩ロースを大きな鍋に入れ、たっぷりの冷水を注いで火にかけます。沸騰して灰汁（アク）が表面に浮き上がってきたら、一度お湯をすべて捨て、肉を流水で丁寧に洗ってください。このひと手間が、濁りのない美しい白スープに仕上げる秘訣です。

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   洗った肉を鍋に戻し、半分に切った玉ねぎ、丸ごとのニンニク、水洗いしたジャイアントコーン（ホミニ）を加えます。材料が隠れるくらいたっぷりと水を注ぎ、沸騰したら弱火に落とします。フォークで肉が簡単にほぐれるようになるまで、コトコトと優しく煮込みましょう。

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   煮込んでいる間に、トッピングの準備をします。ラディッシュは薄い輪切りに、レタスは千切り、赤玉ねぎはみじん切りにします。ライムはくし形にカット。これらのフレッシュな野菜が、温かいスープに心地よい食感と清涼感をプラスします。

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   スープから玉ねぎとニンニクを取り除きます。肉を一度取り出して大きめにほぐしてから鍋に戻し、多めの塩で味を調えてください。スープに肉の旨みが溶け出し、コーンの粒が花のようにパッと開いた状態になれば、最高の一杯の完成です。