牛肉とパプリカの本格グヤーシュ

作り方

じっくり煮込んでホロホロに柔らかくなった牛肉を、深く艶やかな濃厚ソースで。パプリカとキャラウェイの芳醇な香りが主役を張り、奥深くまろやかな余韻が広がります。

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   鋳鉄製の鍋にラードを熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。牛肉を入れ、強火で全面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけてから、一旦取り出します。

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   肉の旨みが残った鍋に、薄切りにした玉ねぎを加えます。透き通り、色づき始めるまで弱火でゆっくりと。この玉ねぎの層が、ソースに深いコクととろみを与えます。

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   ニンニク、トマトペースト、キャラウェイ、パプリカを加えます。1分ほど手早く炒め、スパイスの芳醇なオイルの香りを引き出しましょう。焦がすと苦味が出るので手際よく。

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   赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とします。牛肉を戻し入れ、ビーフブイヨンと水を加えたら一度沸騰させ、ごく弱火にしてコトコトと煮込み始めます。

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   蓋をして約2時間、静かに煮込みます。ソースが煮詰まって色が濃くなり、スプーンに絡むほど濃厚になれば完成。牛肉がフォークで抵抗なく崩れるほど柔らかくなれば食べごろです。