伝統的なニューヨーク・チーズケーキ

サクサクのビスケット生地に、口の中でとろけるような濃厚なフィリングを重ねました。チーズの豊かなコクとレモンの爽やかな酸味が絶妙なバランスを奏でる、本場仕込みの本格的な味わいです。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 576
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 41 g

材料

• 100 g ブリオッシュラスク ( 細かく砕いておく )
• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 75 g 白砂糖
• 1.5 piece 卵 ( 全卵 )
• 50 ml イズニー・クリーム
• 0.5 tsp バニラエッセンス
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁にする )
• 300 g クリームチーズ ( 室温に戻しておく )

手順

1. 香ばしいボトムの準備

   ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加えて湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。型の底に敷き詰め、スプーンの背でしっかりと押し固めたら、180℃のオーブンで10分下焼きして香ばしさを引き出します。

2. なめらかなクリーム生地作り

   室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え、なめらかになるまで練り混ぜます。空気が入りすぎないよう、卵は1つずつ加え、その都度丁寧に混ぜ合わせるのがポイント。生クリーム、バニラエッセンス、レモン果汁を加え、艶やかな状態に仕上げます。

3. 低温でじっくり焼き上げる

   下焼きした土台に生地を流し入れ、150℃のオーブンへ。縁が固まり、中央がカスタードのようにぷるぷると揺れる程度が焼き上がりの目安です。焼き終えたらオーブンを切り、扉を少し開けたまま庫内でゆっくり冷ますことで、表面のひび割れを防ぎます。

4. 冷蔵庫で寝かせて熟成

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、少なくとも6時間以上冷やし固めます。しっかりと冷やすことで脂質が落ち着き、舌に絡みつくようなニューヨーク・チーズケーキ特有の濃厚な質感が生まれます。

シェフのヒント

• 生地を混ぜる際は、激しく泡立てないこと。空気が入りすぎると、焼いている最中に膨らみ、その後の萎みやひび割れの原因になります。
• ダマのないなめらかなクリームに仕上げるため、材料はすべて必ず室温に戻してから使いましょう。
• 切り分ける際、その都度ナイフの刃を温湯で温めて拭き取ると、まるでお店のような美しい断面に仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。