ネム・ザン（ベトナム風揚げ春巻き）

作り方

パリッとしたライスペーパーをひと噛みすれば、中から豚肉と海老の旨みがじゅわっと溢れ出します。軽やかな皮の食感としっとりとした餡のコントラストに、ヌクマム（魚醤）の芳醇な香りがたまらない、本場ベトナムの逸品です。

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   乾燥木耳と春雨はぬるま湯に浸して戻します。柔らかくなったら水気をしっかり切り、木耳は細かく刻み、春雨はキッチンバサミで食べやすい長さにカットしてください。

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   人参はすりおろし、玉ねぎはみじん切り、海老は粗く叩きます。大きなボウルに豚ひき肉、海老、用意した野菜類、もやし、木耳、春雨をすべて入れます。

3. 3

   卵、ヌクマム、胡椒を加え、手を使って全体が均一になるまでよく練り混ぜます。餡にほどよい粘り気が出て、バラバラにならない状態が理想です。

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   ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせ、平らな場所に広げます。手前に餡をのせ、両端を折り込んでから空気が入らないようにぴっちりと、きつめに巻き上げます。

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   揚げ油を150℃に熱します。春巻き同士がくっつかないよう間隔をあけて入れ、表面が固まり、色がまだ白っぽいうちに取り出して、キッチンペーパーの上で油を切ります。

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   油の温度を180℃まで上げます。春巻きを戻し入れ、皮に小さな気泡ができ、こんがりと美味しそうなきつね色になるまで揚げれば完成。熱々のうちに召し上がれ！