伝統的なワイルドライス

弾けるような食感と、ナッツのような芳醇な香り。大地を思わせるスモーキーな風味が魅力の、存在感あふれるサイドディッシュです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 55 min
• 難易度: 初級
• Calories: 307
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 7 g

材料

• 250 g ワイルドライス ( 生の状態で )
• 750 ml ミネラルウォーター ( 冷たいもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 2 個 タイム ( 枝付き )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml チキンブイヨン ( 温めたもの )

作り方

1. お米を研ぐ

   目の細かいザルにお米を入れ、冷水で丁寧に洗います。ホコリや余分なデンプンをしっかり落とし、水が完全に透き通るまで洗い流しましょう。

2. 具材をソテーする

   鍋にバターを入れ、シュワシュワと泡立ってきたらみじん切りの玉ねぎを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまで、しんなりと炒めます。

3. 炊き始める

   鍋にお米とチキンブイヨンを注ぎ、タイムを添えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、静かにコトコトと煮える状態を保ちます。蓋をぴったりと閉めて炊き上げましょう。

4. 炊き上がりの確認

   45分ほど経ったら、粒の硬さを確かめます。外皮がパカッと割れて中の白い部分が顔を出し、柔らかさの中に心地よい弾力が残っていれば理想的な状態です。

5. 仕上げの蒸らし

   もし余分な水分が残っていればザルに上げて切り、再び温かい鍋に戻します。火を止めて蓋をしたまま5分ほど休ませ、蒸気の力で一粒一粒をふっくらと仕上げます。

シェフのコツ

• 塩加減には注意してください。ワイルドライスは仕上げに塩気を強く吸い込むため、炊き始めの塩は控えめにするのが美味しく仕上げるコツです。
• 45分経ってもまだ硬いと感じる場合は、水を50mlほど足してさらに5分ほど加熱して様子を見てください。
• ワイルドライスは、外皮が弾けて「花が咲いた」ような状態になるのが、最も美味しい食べごろの合図です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で約4日間保存可能です。温め直す際は、蒸すと炊きたてのようなふっくらとした食感がよみがえります。