シャンファーナ（ポルトガル伝統の羊肉煮込み）

フォークを入れた瞬間にホロリと崩れるほど柔らかい肉。芳醇な赤ワインの旨味が芯まで染み込み、じっくりと火を通したニンニクとローリエの力強い香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 180 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1211
• タンパク質: 105 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 69 g

材料

• 1 kg ラムショルダー ( 大きめのぶつ切り )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.7 L 赤ワイン ( フルボディ )
• 33.3 g ラード ( 小さめにカット )
• 0.7 大さじ パプリカパウダー
• 2.7 個 ローリエ
• 0.7 大さじ グレーシーソルト
• 0.7 小さじ 黒胡椒（粒）
• 1 kg 山羊肉 ( 大きめのぶつ切り )

作り方

1. 肉の下味をつける

   山羊肉とラム肉の塊に、みじん切りにしたニンニク、海塩、パプリカパウダーをしっかりと擦り込みます。中まで味が染み込むよう、力強く揉み込むのがポイントです。

2. 器へのセット

   土鍋や鋳物ホーロー鍋に肉を並べます。肉の間にローリエと粒胡椒をバランスよく忍ばせてください。

3. ワインと脂を加える

   肉が完全に浸るまで赤ワインをたっぷりと注ぎます。仕上げに小さく切ったラードを散らすことで、ソースに深いコクと艶が生まれます。

4. じっくりと煮込む

   150℃に予熱したオーブンに入れます。ソースが煮詰まって濃い色になり、肉がホロホロに柔らかくなるまで、3〜4時間ほど時間をかけて焼き上げます。

シェフのコツ

• ワイン選びに妥協は禁物です。ソースの仕上がりはワインの質で決まるため、ぜひ良質なフルボディのものを選んでください。
• 一晩寝かせると味が馴染み、翌日はさらに美味しくいただけます。温め直して召し上がれ。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存もできるので、作り置きにも適しています。