シャンファーナ（ポルトガル伝統の羊肉煮込み）

作り方

フォークを入れた瞬間にホロリと崩れるほど柔らかい肉。芳醇な赤ワインの旨味が芯まで染み込み、じっくりと火を通したニンニクとローリエの力強い香りが食欲をそそります。

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   山羊肉とラム肉の塊に、みじん切りにしたニンニク、海塩、パプリカパウダーをしっかりと擦り込みます。中まで味が染み込むよう、力強く揉み込むのがポイントです。

2. 2

   土鍋や鋳物ホーロー鍋に肉を並べます。肉の間にローリエと粒胡椒をバランスよく忍ばせてください。

3. 3

   肉が完全に浸るまで赤ワインをたっぷりと注ぎます。仕上げに小さく切ったラードを散らすことで、ソースに深いコクと艶が生まれます。

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   150℃に予熱したオーブンに入れます。ソースが煮詰まって濃い色になり、肉がホロホロに柔らかくなるまで、3〜4時間ほど時間をかけて焼き上げます。