伝統的なパスタ・エ・ファジョーリ

豆の一部をつぶしてとろみを出した、濃厚でクリーミーな一皿。スモークベーコンの豊かな旨みとローズマリーの芳醇な香りが、ショートパスタの優しい食感と見事に調和します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 598
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 24 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 加熱調理済みのもの )
• 200 g 卵麺 ( ショートパスタ )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 セロリ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 1 個 タイム
• 1 個 ローズマリー
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 L 野菜だし

作り方

1. 香味野菜のベース作り

   玉ねぎ、にんじん、セロリを細かいみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくとベーコンを加え、ベーコンの脂が溶け出して透き通ってくるまでじっくりと炒めます。

2. お豆を煮込む

   白インゲン豆とトマトペーストを加えます。水（または出汁）をひたひたに注ぎ、タイムとローズマリーを投入。お豆が指で簡単に崩れるくらい、ホロホロに柔らかくなるまで煮込みます。

3. とろみ付けとパスタの投入

   お玉一杯分のお豆を取り出し、フォークでつぶして鍋に戻すことで、ソースに濃厚なコクと厚みを出します。そこへパスタを直接加え、ソースで煮込んでいきます。水分が足りなくなったら適宜足してください。ソースがパスタにしっかりと絡み、スプーンですくった時に跡が残るくらいの濃度が理想です。

4. パルミジャーノで仕上げ

   パスタが理想のアルデンテになったら火を止めます。仕上げにすりおろしたパルミジャーノを一掴み加え、全体をさっと和えます。ソースがつややかになり、具材とパスタが一体となれば完成です。

シェフのコツ

• ベーコンとチーズにしっかりとした塩気があるため、塩での味付けは必ず一番最後に行ってください。
• 時間が経つとパスタが水分を吸って重たくなります。召し上がる直前に少量の熱湯を加えてのばすと、なめらかな口当たりが復活します。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足して加熱すると、作りたてのようなクリーミーさが戻ります。