伝統的なパスタ・エ・ファジョーリ

作り方

豆の一部をつぶしてとろみを出した、濃厚でクリーミーな一皿。スモークベーコンの豊かな旨みとローズマリーの芳醇な香りが、ショートパスタの優しい食感と見事に調和します。

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   玉ねぎ、にんじん、セロリを細かいみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくとベーコンを加え、ベーコンの脂が溶け出して透き通ってくるまでじっくりと炒めます。

2. 2

   白インゲン豆とトマトペーストを加えます。水（または出汁）をひたひたに注ぎ、タイムとローズマリーを投入。お豆が指で簡単に崩れるくらい、ホロホロに柔らかくなるまで煮込みます。

3. 3

   お玉一杯分のお豆を取り出し、フォークでつぶして鍋に戻すことで、ソースに濃厚なコクと厚みを出します。そこへパスタを直接加え、ソースで煮込んでいきます。水分が足りなくなったら適宜足してください。ソースがパスタにしっかりと絡み、スプーンですくった時に跡が残るくらいの濃度が理想です。

4. 4

   パスタが理想のアルデンテになったら火を止めます。仕上げにすりおろしたパルミジャーノを一掴み加え、全体をさっと和えます。ソースがつややかになり、具材とパスタが一体となれば完成です。