伝統的なイタリアン・パネトーネ

作り方

レースのように繊細で、鮮やかな黄色い生地。そこに宝石のようなフルーツピールと、ふっくらとしたレーズンを贅沢に散りばめました。オーブンを開けた瞬間、バニラとバターの幸せな香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   ボウルに温めた牛乳とイーストを入れ、よく溶かします。小麦粉100gと砂糖ひとつまみを加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせましょう。暖かい場所で、大きさが2倍になるまで30分ほど休ませます。

2. 2

   残りの小麦粉、マニトバ粉、砂糖、塩、はちみつを合わせます。そこに卵と先ほどの中種を加え、力強く捏ねていきましょう。生地に弾力が出て、ボウルの側面からスルリと離れるようになるまでが目安です。

3. 3

   室温に戻したバターを数回に分けて加えます。バターをすべて生地に吸わせ、表面に艶が出るまで丁寧に馴染ませてください。仕上げにバニラビーンズの中身をこそぎ落とし、生地全体に香りを移します。

4. 4

   レーズンとオレンジピールを均一に混ぜ込みます。表面を張らせるように丸め、パネトーネ型に入れましょう。生地の頂点が型の縁と同じ高さになるまで、暖かい場所でじっくりと二次発酵させます。

5. 5

   生地の表面に、クープ（切り込み）を十字に入れます。170℃のオーブンで、表面がこんがりと濃い焼き色になるまで焼き上げましょう。中心にテスターを刺して、何もついてこなければ完成です。