コールラウラーデ（ドイツ風ロールキャベツ）

作り方

柔らかく茹でたキャベツで、肉汁あふれるジューシーなタネを包み込みました。お肉の旨みが溶け出した濃厚なソースに、仕上げの生クリームがとろりと絡む、至福の味わいです。

1. 1

   キャベツの外葉を取り除き、塩を加えたたっぷりの沸騰したお湯に丸ごと入れ、5〜8分ほど茹でます。葉がしんなりとしてきたら、破れないよう1枚ずつ丁寧に剥がしましょう。すぐに冷水にとって冷まし、水気をしっかりと拭き取ります。

2. 2

   ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り、卵、パン粉、マスタードを入れます。シーソルト、挽きたての黒胡椒、パプリカパウダーを加え、全体が均一にまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   キャベツの葉の硬い芯の部分を薄くそぎ落とします。2枚の葉を少し重ねて広げ、中央に丸めたタネを置きます。左右の端を内側に折り込み、手前からきつく巻き上げたら、煮崩れしないようタコ糸でしっかりと縛り固定します。

4. 4

   厚手の鍋にバターとベーコンを入れて熱します。ロールキャベツを並べ、全面に深い焼き色がつくまでじっくり焼きます。辛口の白ワインを注いで鍋底の旨みをこそげ落としたら、ビーフストックを加えます。蓋をして弱火で45分ほど、コトコトと煮込みましょう。