いちごのパブロバ

外はサクッと、中はマシュマロのようにしっとり。真っ白なメレンゲに、なめらかな生クリームとフレッシュないちごの甘酸っぱさが溶け合う、至福のデザートです。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 334
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 14 g

材料

• 2.7 piece 卵 ( 卵白のみ使用 )
• 133.3 g 白砂糖 ( 細粒のグラニュー糖 )
• 6.7 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 0.7 tsp 酢 ( ホワイトビネガー )
• 166.7 ml クリーム ( 使う直前までよく冷やす )
• 10 g バニラシュガー
• 200 g イチゴ ( ヘタを取り、半分に切る )
• 33.3 ml ベリーソース
• 13.3 g 粉糖 ( ふるっておく )

手順

1. 卵白を泡立てる

   ボウルに卵白を入れ、中速で泡立て始めます。全体が白くふんわりしてきたら、グラニュー糖を数回に分けて加えましょう。ツノがピンと立ち、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲになるまでさらに泡立てます。

2. メレンゲを安定させる

   コーンスターチとお酢を加えます。メレンゲの泡を潰さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせましょう。生地が重くなり、美しい光沢が出てくれば準備完了です。

3. 低温でじっくり焼く

   天板にオーブンシートを敷き、メレンゲを厚みのある円盤状に整えます。100℃の低温オーブンで1時間半、じっくり焼きましょう。焼き色をつけず、表面が乾燥して叩くと軽い音がする状態を目指します。

4. クリームを泡立てる

   よく冷やした生クリームにバニラシュガーと粉糖を加え、泡立てます。メレンゲにのせても形が崩れないよう、角が立つくらいしっかりめに仕上げるのがポイントです。

5. 美しく仕上げる

   完全に冷めたメレンゲの中央に、クリームをたっぷりと盛り付けます。カットしたいちごを飾り、仕上げに赤いフルーツのソースをかけて、宝石のようなツヤを添えれば完成です。

シェフのヒント

• はじめは中速でゆっくり泡立てることで、きめ細かく安定した気泡が作れ、仕上がりの食感が良くなります。
• オーブンシートからメレンゲがするりと剥がれるようになれば、中までしっかり乾燥した焼き上がりのサインです。
• メレンゲの命であるサクサク感を楽しむため、デコレーションは必ず食べる直前に行ってください。

保存

メレンゲ単体であれば、乾燥した場所で密閉容器に入れて約48時間保存できます。盛り付け後はクリームの水分でメレンゲが柔らかくなってしまうため、すぐにお召し上がりください。