伝統的なフレンチ・バタークリーム

作り方

口の中でスッと溶ける、シルクのようななめらかな口当たり。艶やかでしなやかな質感に、フレッシュなバターとバニラが上品に香る贅沢な味わいです。

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   バターをゴムべらで練り、ポマード状の柔らかさに整えます。溶かさないよう注意しながら、指がスッと入るくらいの扱いやすい硬さにするのがポイントです。

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   小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、118℃になるまで加熱します。シロップが透明になり、スプーンの裏を均一に覆うくらいのとろみが目安です。

3. 3

   卵黄を泡立てながら、熱いシロップを細い糸状に垂らして加えていきます。全体が白っぽく、ボリュームが2倍ほどになり、完全に熱が取れるまでしっかりと泡立て続けます。

4. 4

   冷めたサバイヨンに、柔らかくしたバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。空気を含ませるようにホイップすることで、ツヤのある滑らかでしっかりとしたクリームに仕上がります。