ビアブラーテン（牛肉の黒ビール煮込み）

作り方

芳醇な黒ビールでじっくりと煮込む、ドイツ流の牛塊肉のロースト。フォークがスッと通るほど柔らかく仕上げた肉に、濃厚で艶やかなソースが絡む至福の味わいです。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物ホーロー鍋など）にバターを熱し、牛肩ロース肉を入れます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで丁寧に焼き上げ、一旦取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。野菜が色づき、甘い香りが立ってくるまでじっくりと炒め合わせましょう。

3. 3

   野菜に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。そこに黒ビールを一気に注ぎ、鍋底にこびりついた肉の旨味を木べらでこそげ落とすようにして溶かし込みます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、フォンドヴォー、ローリエ、タイム、粒胡椒を加えます。蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。フォークを刺したときに、手応えなくスッと通れば煮上がりです。

5. 5

   肉を取り出し、ソースを目の細かいザルで濾します。マスタードを加えて強火で煮詰め、スプーンの背に跡が残るくらいの濃度になったら、肉を戻してソースをたっぷりと絡めて仕上げます。