伝統的なメルゲーズ・ソーセージ

作り方

グリルで焼き上げれば、鮮やかな赤色の肉からスパイシーで芳醇な肉汁が溢れ出します。香ばしく煎ったクミンとガーリックの香りが食欲をそそり、パリッとした弾力のあとには、驚くほどジューシーで柔らかな食感が待っています。

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   大きめの冷えたボウルに、ラムと牛肉の挽き肉を入れます。手の熱で肉の脂が溶け出さないよう、常に冷たい状態を保ちながら作業することが重要です。

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   おろしにんにく、クミン、パプリカ、チリパウダー、アリッサ、そして砕いたコリアンダーシードを加えます。オリーブオイルと塩を回し入れ、全体に粘りが出て均一に混ざり合うまで、手で力強く練り上げます。

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   スタッファーのノズルにケーシングを通します。空気が入り込まないよう注意しながら、ゆっくりと肉を押し出していきます。ケーシングがピンと張りつつも、しなやかさが残る程度に詰め、10〜12cm間隔でねじって繋げます。

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   ラップをかけずに冷蔵庫に入れ、最低2時間は寝かせます。表面の水分を軽く飛ばして乾燥させることで、焼き上げた時に皮がパリッと香ばしく仕上がります。