本場ニューイングランド・クラムチャウダー

香ばしいベーコンと磯の香りが豊かなあさりが織りなす、濃厚でクリーミーな一皿。ホクホクのじゃがいもと生クリームが溶け合い、口当たりなめらかな贅沢な味わいが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 587
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 33 g

材料

• 500 g ハマグリ ( 殻をむいて粗みじん切りにする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 小さな棒状の拍子木切りにする )
• 400 g ジャガイモ ( 1cm角のダイスカットにする )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かいみじん切りにする )
• 2 piece セロリ ( 細かい角切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 400 ml 全乳
• 200 ml クリーム
• 1 piece タイム ( 枝のまま使用 )
• 1 piece ローリエ
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 ml クラムジュース

手順

1. 具材を炒めて香りを引き出す

   厚手の鍋でベーコンをカリッとするまで炒め、旨味のある脂を引き出します。バターを加え、みじん切りにした玉ねぎとセロリを投入。野菜がしんなりと透き通るまで、弱めの中火でじっくり炒め合わせます。

2. とろみのベースを作る（サンジェ）

   野菜をコーティングするように小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めてルウを作ります。あさりの煮汁（クラムジュース）と牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう混ぜながら、木べらに跡が残る程度のとろみがつくまで加熱します。

3. じゃがいもを煮込む

   小さめの角切りにしたじゃがいも、タイム、ローリエを加えます。弱火でコトコトと煮込み、フォークの背で押したときにじゃがいもがホロっと崩れるくらいの柔らかさになれば準備完了です。

4. 仕上げのコク出しと味の調整

   仕上げに生クリームとあさりの身を加えます。あさりが硬くなるのを防ぐため、沸騰させない程度に優しく温めるのがポイント。胡椒で味を調えれば、リッチで濃厚な一杯の完成です。

シェフのヒント

• 塩は最後に調整：あさりの煮汁とベーコンにしっかりとした塩気があるため、最後に味見をするまで追い塩は控えましょう。
• とろみが足りない時は：じゃがいもの数個を鍋の側面で軽く潰してみてください。自然なでんぷんが溶け出し、理想的な濃度になります。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、あさりの食感を損なわないよう、沸騰させずに小鍋でゆっくりと弱火にかけてください。