グリュンコール（ケールの煮込み）

作り方

ドイツの冬を象徴する、素朴で温かい煮込み料理です。ケールをじっくりと煮込むことで、驚くほど柔らかく、くたくたの食感に。燻製した豚バラ肉やソーセージから溢れ出した濃厚な脂が、ケールの一枚一枚を包み込み、奥深いスモーキーな香りとコクが口いっぱいに広がります。

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   ケールは硬い茎を取り除きます。大きめの鍋に湯を沸かし、葉を3分ほど湯通ししてしんなりさせたら、すぐに冷水に取ります。水気を絞り、ざく切りにしておきます。

2. 2

   大きめの厚手の鍋（鋳物鍋などが理想的）にラードを熱します。みじん切りにした玉ねぎとスモークベーコンを加え、玉ねぎが透き通るまで、焼き色をつけないようにゆっくりと炒め合わせます。

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   ざく切りにしたケール、塊のままの豚バラ肉、ビーフブイヨンを鍋に投入します。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして約1時間30分じっくりと煮込みます。ケールが深い緑色になり、肉の旨味をたっぷりと吸い込むまで待ちましょう。

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   調理終了の30分前に、モルトーソーセージとピンケルソーセージをケールの上にのせて一緒に温めます。肉が柔らかくなったら、豚バラ肉とソーセージを取り出して切り分けます。鍋にオートミールとマスタードを加え、煮汁にとろみをつけてケール全体に絡めれば完成です。