ボーロ・デ・ボラーシャ

濃いめのブラックコーヒーをたっぷり染み込ませたビスケットに、なめらかなバタークリームを重ねて。切り分けた瞬間に現れる美しい層と、口の中でとろけるような繊細な食感が魅力のポルトガル伝統菓子です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 565
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 36 g

材料

• 125 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して十分に柔らかくしたもの )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 20 g 挽き豆コーヒー ( 非常に濃く淹れたもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( コーヒー抽出用 )
• 0.5 個 バニラシュガー
• 200 g マリービスケット

作り方

1. コーヒーの準備

   挽いたコーヒー豆とミネラルウォーターで、しっかりと濃いめにコーヒーを淹れます。平らなバットなどに移し、ビスケットが溶けすぎないよう、人肌程度まで少し冷ましておきましょう。

2. バターを練る

   室温に戻して柔らかくなったバターに、グラニュー糖とバニラシュガーを加えます。全体が白っぽく、空気を含んでふわふわとした状態になるまで、ホイッパーで手早くしっかりと混ぜ合わせます。

3. クリームを仕上げる

   バタークリームに卵黄を1つずつ加え、その都度よく混ぜます。ヘラですくった時に滑らかに流れ落ち、ツヤのあるエマルジョン状（乳化状態）になれば、極上のクリームの完成です。

4. ケーキを組み立てる

   マリアビスケットをコーヒーに1秒ほどさっと浸します。中心までふやけさせず、芯がしっかり残る程度がポイントです。お皿の上にビスケットを花の形に並べ、薄くクリームを塗り、これを丁寧に繰り返して層を作っていきます。

5. 仕上げと冷蔵

   残ったクリームで表面と側面を美しく覆います。飾り用にビスケット2枚を細かく砕いてトッピングに散らし、冷蔵庫で4時間以上じっくりと寝かせて、味を馴染ませれば出来上がりです。

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シェフのコツ

• バターは調理の2時間前には冷蔵庫から出しておきましょう。乳化を成功させるには、指がすっと入るポマードのような柔らかさが理想的です。
• ビスケットをコーヒーに浸すのは、本当に一瞬だけにしてください。組み立てている間に水分が馴染むので、少し硬いかなと思うくらいが綺麗に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器に入れ、バターが他の食品の臭いを吸わないように保護して、3日間保存可能です。