伝統的なラクレット

ホクホクのじゃがいもに、とろ〜り溶けたチーズをたっぷりと。シャルキュトリの塩気と燻製の香りに、ピクルスの酸味が絶妙なアクセントを添える、冬の定番のご馳走です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1433
• タンパク質: 115 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 81 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 600 g ラクレット ( スライス )
• 200 g モルビエ ( スライス )
• 4 個 スモーク生ハム ( 薄切り )
• 12 個 ロゼット・サalami ( スライス )
• 8 個 ビュンドナー・フライシュ ( スライス )
• 8 個 コッパ ( スライス )
• 100 g 甘酢ピクルス ( 丸ごと )
• 4 個 白玉ねぎ ( 酢漬け )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもを洗い、皮付きのまま塩茹で、または蒸し上げます。ナイフがスッと抵抗なく入り、形を保ちつつも中までホクホクの柔らかさに仕上げるのが理想的です。

2. シャルキュトリを揃える

   生ハム、ロゼット、ブレスオーラ、コッパを大皿に並べます。色合いや質感が交互になるように並べると、見た目も華やかに仕上がります。

3. チーズをカットする

   ラクレットとモルビエを5mm厚にスライスします。外皮の汚れが気になる場合は軽く取り除きますが、皮ごと焼くことで香ばしさとコクがぐっと深まります。

4. とろとろに焼いて、いただく

   専用のミニパンにチーズをのせます。表面がぷくぷくと泡立ち、縁に少し焼き色がつくまで溶かしたら、すぐに半分に切ったじゃがいもにたっぷりとかけてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 温度変化による風味の損なわれを防ぐため、チーズは食べる30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。
• チーズから油分が多く出る場合は、加熱が早すぎる証拠です。可能であれば火力を少し弱めて、ゆっくりと溶かしてください。
• 茹で上がったじゃがいもに軽く塩を擦り込むと、皮の食感が際立ち、より一層美味しくいただけます。

保存方法

チーズとシャルキュトリは、それぞれクッキングシートで包んで別々に冷蔵庫で保管してください。じゃがいもは蒸し直すことで、ホクホクとした食感が復活します。