伝統のザッハトルテ

作り方

濃厚でマットな質感のショコラ生地に、甘酸っぱいアプリコットジャムを贅沢に。仕上げのグラサージュがフォークを入れた瞬間に「パリッ」と弾ける、ウィーン伝統の至福の味わいです。

1. 1

   湯煎にかけてダークチョコレートとバターを溶かします。艶やかでダマのない、滑らかな状態に仕上げるのがポイント。火から下ろし、粗熱を取っておきます。

2. 2

   卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄に分量の砂糖とバニラを加え、白っぽくもったりとするまで泡立てたら、溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合わせます。

3. 3

   残りの砂糖を加えながら、卵白を角がしっかり立つまで泡立てます。生地の気泡を潰さないよう、薄力粉と一緒にさっくりと優しく混ぜ合わせましょう。

4. 4

   型に流し入れ、170℃のオーブンで焼き上げます。中心に竹串を刺して何もついてこなければ完成。完全に冷めるまで待ってから、型から外します。

5. 5

   生地を横二層にスライスし、間にアプリコットジャムを塗ります。表面にもジャムを塗り広げたら、上から一気にグラサージュを流しかけ、全体をムラなく美しくコーティングします。