伝統のザッハトルテ

濃厚でマットな質感のショコラ生地に、甘酸っぱいアプリコットジャムを贅沢に。仕上げのグラサージュがフォークを入れた瞬間に「パリッ」と弾ける、ウィーン伝統の至福の味わいです。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 600
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 32 g

材料

• 150 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 75 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切りにする )
• 75 g 白砂糖
• 3 piece 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 75 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 100 g アプリコットジャム ( 軽く温めておく )
• 0.5 tsp バニラエッセンス

手順

1. チョコレートとバターの融合

   湯煎にかけてダークチョコレートとバターを溶かします。艶やかでダマのない、滑らかな状態に仕上げるのがポイント。火から下ろし、粗熱を取っておきます。

2. 卵黄ベースの作成

   卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄に分量の砂糖とバニラを加え、白っぽくもったりとするまで泡立てたら、溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合わせます。

3. メレンゲの泡立てと混合

   残りの砂糖を加えながら、卵白を角がしっかり立つまで泡立てます。生地の気泡を潰さないよう、薄力粉と一緒にさっくりと優しく混ぜ合わせましょう。

4. スポンジの焼き上げ

   型に流し入れ、170℃のオーブンで焼き上げます。中心に竹串を刺して何もついてこなければ完成。完全に冷めるまで待ってから、型から外します。

5. 仕上げのアプリコットと艶出し

   生地を横二層にスライスし、間にアプリコットジャムを塗ります。表面にもジャムを塗り広げたら、上から一気にグラサージュを流しかけ、全体をムラなく美しくコーティングします。

シェフのヒント

• 粉っぽさが消えたら混ぜすぎないのがコツ。混ぜすぎると生地が硬くなり、しっとり感が損なわれてしまいます。
• ジャムに果肉が残っている場合は、裏ごしするかミキサーにかけると、グラサージュの下が鏡面のように美しく滑らかに仕上がります。

保存

ケーキドーム等に入れ、常温で3〜4日保存可能です。冷蔵庫に入れるとチョコレートが硬くなり口溶けが悪くなるため、常温での保存をおすすめします。