伝統的なソーセージ・ブリオッシュ

こんがりとした黄金色の皮を切り開けば、ふわふわのブリオッシュ生地に包まれた燻製ソーセージが顔を出します。立ち上がる湯気とともに、ジューシーで旨みたっぷりの肉の味わいが広がる至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 55 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 481
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 29 g

材料

• 333.3 g ブリオッシュ生地 ( 室温に戻しておく )
• 0.7 piece モルトーソーセージ ( 丸ごと1本使用 )
• 0.7 piece 卵 ( つや出し用の溶き卵 )
• 13.3 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )

手順

1. ソーセージを下茹でする

   鍋にモルトーソーセージとたっぷりの水を入れ、火にかけます。旨みを閉じ込めるため、皮を刺さないように注意しながら、弱火でコトコトと20分ほど茹でます。茹で上がったらお湯を切り、少し冷ましておきます。

2. ソーセージの下準備

   ソーセージがまだ温かいうちに、表面の薄皮を剥き取ります。生地が滑ってしまわないよう、キッチンペーパーを使って表面の水分を完璧に拭き取っておくのがポイントです。

3. 成形する

   打ち粉を振った台の上で、ブリオッシュ生地をソーセージの長さに合わせた長方形に伸ばします。ソーセージを生地で包み込み、端を少量の水でしっかりと密閉したら、閉じ目を下にしてバターを塗った型に並べます。

4. 塗り卵をして焼き上げる

   表面に溶き卵を丁寧に塗り、180℃に予熱したオーブンで35分ほど焼きます。全体が深い焼き色になり、表面を軽く叩いたときにコンコンと軽い音がすれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 皮を剥いた後のソーセージの水分は徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、焼成中に生地が肉から浮いてしまい、大きな隙間ができる原因になります。
• 焼き上がり後、10分ほど休ませてからカットしましょう。中の生地が安定し、断面が崩れず綺麗に切り分けることができます。

保存

清潔な布で包んで冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、150℃のオーブンでじっくりと温め直すと、美味しさが蘇ります。