伝統的なソーセージ・ブリオッシュ

作り方

こんがりとした黄金色の皮を切り開けば、ふわふわのブリオッシュ生地に包まれた燻製ソーセージが顔を出します。立ち上がる湯気とともに、ジューシーで旨みたっぷりの肉の味わいが広がる至福の一皿です。

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   鍋にモルトーソーセージとたっぷりの水を入れ、火にかけます。旨みを閉じ込めるため、皮を刺さないように注意しながら、弱火でコトコトと20分ほど茹でます。茹で上がったらお湯を切り、少し冷ましておきます。

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   ソーセージがまだ温かいうちに、表面の薄皮を剥き取ります。生地が滑ってしまわないよう、キッチンペーパーを使って表面の水分を完璧に拭き取っておくのがポイントです。

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   打ち粉を振った台の上で、ブリオッシュ生地をソーセージの長さに合わせた長方形に伸ばします。ソーセージを生地で包み込み、端を少量の水でしっかりと密閉したら、閉じ目を下にしてバターを塗った型に並べます。

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   表面に溶き卵を丁寧に塗り、180℃に予熱したオーブンで35分ほど焼きます。全体が深い焼き色になり、表面を軽く叩いたときにコンコンと軽い音がすれば焼き上がりの合図です。