クレマ・カタラーナ

作り方

柑橘の爽やかな香りとシナモンの芳醇な風味が溶け合う、なめらかなカスタード。スプーンを入れるとパリッと割れる薄いキャラメル層が、冷たいクリームと熱いキャラメルの絶妙なコントラストを生み出します。シルクのような極上の口どけをお楽しみください。

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   小鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンとオレンジの皮を入れ、火にかけます。沸騰する直前で火を止め、そのまま10分ほど置いて、じっくりと香りを引き出します。

2. 2

   ボウルに卵黄と白砂糖を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。次にコーンスターチを加え、ダマがなくなるまでさらになめらかに混ぜます。

3. 3

   香りを移した牛乳を濾しながら、卵黄のボウルに少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜます。これを再び鍋に戻し、弱火にかけます。スパチュラで絶えず混ぜ続け、カスタードにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで丁寧に火を入れます。

4. 4

   カスタードを個別のココット等に流し入れます。表面に膜が張らないよう、ラップをクリームの表面に密着させて覆います。粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上しっかりと冷やします。

5. 5

   提供する直前に、表面に白砂糖を薄く均一に広げます。キッチンバーナーで砂糖をあぶり、琥珀色に色づいてガラスのようなパリパリの層になるまで熱します。