伝統的なアーモンドのガレット・デ・ロワ

ナイフを入れた瞬間にハラハラと崩れる繊細なパイ生地。中からは、温かく濃厚なアーモンドクリームが顔をのぞかせます。焼き上がりとともに広がる、焦がしバターとラム酒の芳醇な香りに包まれる至福のひとときをお楽しみください。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 874
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 62 g

材料

• 1.3 個 パイ生地 ( 冷やしたもの )
• 133.3 g 皮付きアーモンド ( 細かく挽いたもの )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしたもの )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 0.7 大さじ ラム酒 オプション ( ダークラム )
• 0.7 大さじ 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 66.7 g アーモンドパウダー
• 0.7 個 そら豆

作り方

1. アーモンドクリーム（フランジパーヌ）の準備

   皮付きアーモンドを細かく挽きます。バターはポマード状になるまでヘラで丁寧にならし、砂糖、挽いたアーモンド、アーモンドプードル、卵2個を順に混ぜ合わせます。最後にラム酒を加え、なめらかで形が保てる程度の硬さに仕上げます。

2. ガレットの組み立て

   オーブンシートを敷いた天板に、1枚目のパイ生地を広げます。中央にアーモンドクリームを丸く形を整えながら広げ、端に近い部分にフェーヴを忍ばせます。生地の縁を3cmほど空けておくのが、しっかり密閉するポイントです。

3. 生地の密閉と端の処理

   空けておいた縁に刷毛で薄く水を塗ります。2枚目のパイ生地を上に重ね、親指で端をしっかり押さえて密着させます。仕上げにナイフの背で縁に刻みを入れることで、上下の生地が美しく一体化します。

4. 艶出しと飾り模様（レイエ）

   残りの卵を溶き、生地の表面に薄く塗ります。この時、断面には塗らないよう注意してください。ナイフの先を使い、生地を突き破らない程度の力加減で、ひし形や麦の穂など好みの模様を描きます。

5. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと浮き上がり、全体に均一な黄金色の焼き色がつけば完成です。側面のパイ層が乾燥し、触るとサクッとした感触になっていれば食べ頃です。

シェフのコツ

• パイ生地の断面（カットした縁）にはドリュール（溶き卵）がつかないように注意しましょう。層がくっついてしまい、綺麗な浮き上がりを妨げてしまいます。
• 焼く前に冷蔵庫で30分ほど休ませることで、オーブンの中での急激な生地の縮みを防ぎ、形を美しく保てます。

保存方法

常温で2日間保存可能です。パイのサクサク感を復活させたい時は、150℃のオーブンで5分ほどリベイク（温め直し）するのがおすすめです。