伝統的な鴨のコンフィ

作り方

骨からホロリと外れる驚くほどの柔らかさと、黄金色に輝くパリパリの皮。芳醇な脂の甘みとタイムの爽やかな香りが、一口ごとに至福のひとときを運びます。

1. 1

   鴨のもも肉に粗塩、潰したニンニク、タイムを丁寧にすり込みます。冷蔵庫で12時間休ませることで、身を引き締め、芯までじっくりと風味を浸透させます。

2. 2

   表面の塩を冷水で手早く洗い流します。その後、清潔な布で水分を完全に拭き取ってください。コンフィにとって水分は最大の敵。ここでのひと手間が仕上がりを左右します。

3. 3

   溶かした鴨の脂に肉を完全に沈めます。決して沸騰させないよう、ごく弱火で静かに熱を通します。肉がとろけるように柔らかくなり、骨から自然に外れる状態になれば最高です。

4. 4

   フライパンを熱し、皮目から一気に焼き色をつけます。余分な脂を出し切りながら、皮が赤褐色でパリパリのクリスピーな状態になれば食べ頃です。