伝統のシュネーバル

作り方

口の中でサクッと軽やかに崩れる生地を、真っ白な粉雪のヴェールで包み込みました。幾重にも重なった層は、香ばしくドライな食感を楽しめます。

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   ボウルに小麦粉、卵、グラニュー糖、室温に戻したバター、生クリーム、ラム酒を入れます。生地がなめらかになり、指につかなくなるまで丁寧にこね上げましょう。

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   生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。しっかり冷やすことで、この後の成形作業がスムーズになります。

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   生地を極限まで薄く伸ばし、円形に切り抜きます。次に、その円の中に1cm幅の切れ込みを入れます。この時、端まで切り落とさず格子状にするのがポイントです。

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   木べらの柄や菜箸を使い、切れ込みを入れた生地を一本おきに交互にすくい上げます。空気を含ませるようにふんわりと、テニスボールほどの大きさに丸く整えます。

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   180℃に熱したひまわり油に静かに入れます。全体がきれいなキツネ色になり、形がしっかりと固まるまで揚げたら、キッチンペーパーに上げて油をよく切ります。

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   粗熱が取れたら、仕上げに粉糖をたっぷりとまぶします。全体が雪のように真っ白に覆われたら、伝統のシュネーバルの完成です。