伝統のシュネーバル

口の中でサクッと軽やかに崩れる生地を、真っ白な粉雪のヴェールで包み込みました。幾重にも重なった層は、香ばしくドライな食感を楽しめます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 797
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 36 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 66.7 ml クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 0.7 大さじ ラム酒
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 100 g 粉糖

作り方

1. 生地の準備

   ボウルに小麦粉、卵、グラニュー糖、室温に戻したバター、生クリーム、ラム酒を入れます。生地がなめらかになり、指につかなくなるまで丁寧にこね上げましょう。

2. 生地を寝かせる

   生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。しっかり冷やすことで、この後の成形作業がスムーズになります。

3. カットの工程

   生地を極限まで薄く伸ばし、円形に切り抜きます。次に、その円の中に1cm幅の切れ込みを入れます。この時、端まで切り落とさず格子状にするのがポイントです。

4. 丸く形づくる

   木べらの柄や菜箸を使い、切れ込みを入れた生地を一本おきに交互にすくい上げます。空気を含ませるようにふんわりと、テニスボールほどの大きさに丸く整えます。

5. 揚げ作業

   180℃に熱したひまわり油に静かに入れます。全体がきれいなキツネ色になり、形がしっかりと固まるまで揚げたら、キッチンペーパーに上げて油をよく切ります。

6. 仕上げのデコレーション

   粗熱が取れたら、仕上げに粉糖をたっぷりとまぶします。全体が雪のように真っ白に覆われたら、伝統のシュネーバルの完成です。

シェフのコツ

• 綺麗な球体に仕上げたい場合は、「シュネーバル・アイゼン」という専用の丸い型（穴の開いたトング状の器具）を使うのがおすすめです。
• 油の温度が高すぎると、中まで火が通る前に外側だけ焦げてしまいます。煙が出ない程度の適温（180℃）を保つよう注意してください。

保存方法

密閉できる菓子缶などに入れ、常温で最大2週間ほど保存可能です。