伝統の基本のベシャメルソース

スプーンにぽってりと絡む、なめらかでシルクのような質感。芳醇なバターの香りとナツメグの風味が重なり合い、ダマひとつない艶やかな仕上がりに。

• 準備: 5 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 219
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 15 g

材料

• 50 g 食塩不使用バター ( 小さくカットしておく )
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳 ( 冷やしておく )
• 1 pinch ナツメグ ( 使う直前に削る )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 白胡椒パウダー

手順

1. ルーを作る

   厚手の鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。シュワシュワと泡立ってきたら小麦粉を一度に加え、焦がさないよう手早く混ぜます。プクプクと小さく泡立ち、白っぽさを保った状態が目安です。

2. 牛乳を合わせる

   熱いルーに冷たい牛乳を一気に注ぎます。泡立て器で絶えずかき混ぜながら、ルーを完全に溶かしましょう。鍋底をこするように混ぜ続け、少しずつ火を強めていきます。

3. とろみを出す

   弱火で10分ほど、ゆっくりと煮詰めます。ソースにツヤが出て、なめらかなとろみが付いたら完成です。スプーンの背に塗って指でなぞったとき、跡がはっきりと残るくらいの濃度が理想的です。

4. 仕上げの味付け

   火を止め、ナツメグをその場ですりおろし、塩とホワイトペッパーで味を調えます。最後にもう一度全体を混ぜ合わせ、豊かな香りをしっかりとなじませます。

シェフのヒント

• ダマを作らない秘訣：熱々のルーには、必ず冷たい牛乳を合わせること。この温度差がなめらかな質感を生むポイントです。
• 仕上がりの美しさを損なわないよう、黒胡椒ではなくホワイトペッパーを使いましょう。真っ白で気品あるソースに仕上がります。
• すぐに使わない場合は、表面に膜が張らないよう、ラップをソースの表面にぴっちりと密着させて覆ってください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えて弱火にかけると、元のなめらかなとろみが戻ります。