伝統の基本のベシャメルソース

作り方

スプーンにぽってりと絡む、なめらかでシルクのような質感。芳醇なバターの香りとナツメグの風味が重なり合い、ダマひとつない艶やかな仕上がりに。

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   厚手の鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。シュワシュワと泡立ってきたら小麦粉を一度に加え、焦がさないよう手早く混ぜます。プクプクと小さく泡立ち、白っぽさを保った状態が目安です。

2. 2

   熱いルーに冷たい牛乳を一気に注ぎます。泡立て器で絶えずかき混ぜながら、ルーを完全に溶かしましょう。鍋底をこするように混ぜ続け、少しずつ火を強めていきます。

3. 3

   弱火で10分ほど、ゆっくりと煮詰めます。ソースにツヤが出て、なめらかなとろみが付いたら完成です。スプーンの背に塗って指でなぞったとき、跡がはっきりと残るくらいの濃度が理想的です。

4. 4

   火を止め、ナツメグをその場ですりおろし、塩とホワイトペッパーで味を調えます。最後にもう一度全体を混ぜ合わせ、豊かな香りをしっかりとなじませます。