ビーフ・ウェリントン

作り方

芳醇なきのこのデュクセルとサクサクのパイ生地で、極上の牛フィレ肉を包み込みました。ナイフを入れると音を立てて崩れる黄金色のパイと、驚くほど柔らかくジューシーな肉のコントラストが絶妙な一皿です。

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   煙が出るほど熱したフライパンに油を引き、牛フィレ肉の表面を全面焼き付けます。中はレアのまま、表面に香ばしい焼き色をつけるのがポイントです。取り出したらすぐにマスタードを塗り、そのまま冷まします。

2. 2

   きのことエシャロットをみじん切りにします。バターを溶かしたフライパンで、タイムとニンニクと共に炒めましょう。水分を完全に飛ばし、ヘラで混ぜたときにまとまるくらいドライな状態に仕上げます。

3. 3

   ラップを広げ、生ハムを少しずつ重ねながら並べます。その上にきのこのデュクセルを広げ、中央に肉を置きます。ラップを使って全体をきつく巻き込み、きれいな筒状に整えたら、冷蔵庫で15分ほど休ませます。

4. 4

   パイ生地を伸ばし、ラップを外した肉を中央に置きます。生地で肉を包み、端を溶き卵でしっかり接着します。表面全体に溶き卵を塗り、ナイフの背などで薄く模様を入れます。この際、生地を突き破らないよう注意してください。

5. 5

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。パイ生地が深い黄金色になり、サクサクになるまでが目安です。焼き上がったら網の上で10分ほど休ませることで、肉汁が落ち着き、生地が湿るのを防ぐことができます。