濃厚ダークショコラのマカロン

作り方

歯を立てると繊細に崩れる薄いシェル、その中から現れるしっとりとした生地と濃厚なガナッシュ。美しい「ピエ」と、気泡のない艶やかな表面が理想的な仕上がりの証です。

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   アーモンドプードルと粉糖を合わせて、目の細かいふるいにかけます。シェルを鏡のようになめらかに仕上げるため、ダマのないさらさらな粉末状に整えるのがポイントです。

2. 2

   卵白を泡立てます。少し泡立ってきたらグラニュー糖を加え、ツヤがあり、持ち上げた時にピンと角が立つ「鳥のくちばし」状のしっかりとしたメレンゲを作ります。

3. 3

   ふるった粉類をメレンゲに加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。生地にツヤが出て、持ち上げた時にリボン状にゆっくりと途切れず流れ落ちる硬さまで調整します。

4. 4

   天板に等間隔に丸く絞り出します。天板の底を軽く叩いて余分な空気を抜き、表面を指で触っても生地がつかなくなるまで、風通しの良い場所でじっくり乾燥させます。

5. 5

   150℃のオーブンで焼きます。数分でマカロン特有のふち（ピエ）が立ち上がります。軽く触れてみて、土台が揺れなくなれば焼き上がりの合図です。

6. 6

   温めた生クリームを刻んだダークチョコレートに注ぎます。中心から静かに混ぜて、ツヤのあるなめらかなエマルジョン状態にし、常温で扱いやすい固さまで冷まします。

7. 7

   片方のシェルにガナッシュを絞り、もう一枚を重ねます。クリームが端まで行き渡るよう、優しくプレスして馴染ませます。