濃厚ダークショコラのマカロン

歯を立てると繊細に崩れる薄いシェル、その中から現れるしっとりとした生地と濃厚なガナッシュ。美しい「ピエ」と、気泡のない艶やかな表面が理想的な仕上がりの証です。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 607
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 35 g

材料

• 3 piece 卵 ( 卵白のみを使用 )
• 50 g 白砂糖 ( メレンゲ用 )
• 100 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 100 ml クリーム ( 高脂肪の液状生クリーム )
• 125 g アーモンドプードル（皮なし） ( ふるっておく )
• 125 g 粉糖 ( ふるっておく )

手順

1. 粉類の下準備

   アーモンドプードルと粉糖を合わせて、目の細かいふるいにかけます。シェルを鏡のようになめらかに仕上げるため、ダマのないさらさらな粉末状に整えるのがポイントです。

2. メレンゲの泡立て

   卵白を泡立てます。少し泡立ってきたらグラニュー糖を加え、ツヤがあり、持ち上げた時にピンと角が立つ「鳥のくちばし」状のしっかりとしたメレンゲを作ります。

3. マカロナージュ（混ぜ合わせ）

   ふるった粉類をメレンゲに加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ合わせます。生地にツヤが出て、持ち上げた時にリボン状にゆっくりと途切れず流れ落ちる硬さまで調整します。

4. 絞り出しと乾燥

   天板に等間隔に丸く絞り出します。天板の底を軽く叩いて余分な空気を抜き、表面を指で触っても生地がつかなくなるまで、風通しの良い場所でじっくり乾燥させます。

5. 焼き上げ

   150℃のオーブンで焼きます。数分でマカロン特有のふち（ピエ）が立ち上がります。軽く触れてみて、土台が揺れなくなれば焼き上がりの合図です。

6. 濃厚ガナッシュ作り

   温めた生クリームを刻んだダークチョコレートに注ぎます。中心から静かに混ぜて、ツヤのあるなめらかなエマルジョン状態にし、常温で扱いやすい固さまで冷まします。

7. 仕上げ（サンド）

   片方のシェルにガナッシュを絞り、もう一枚を重ねます。クリームが端まで行き渡るよう、優しくプレスして馴染ませます。

シェフのヒント

• 卵白は2〜3日前に分けておいた「コシの抜けた」ものを使うと、より安定したメレンゲに仕上がります。
• リボンの状態をチェック：生地が途中でブツブツと切れる場合は、マカロナージュが足りません。様子を見ながら優しく混ぜ進めてください。
• 食べ頃は24時間後：ガナッシュの水分がシェルに程よく移ることで、マカロン特有の至福のしっとり感が生まれます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど保存可能です。召し上がる20分ほど前に常温に戻すと、香りと口どけがより一層引き立ちます。