本格中華風フィッシュボール（魚団子）

作り方

広東料理ならではの、プリッとした弾力と真珠のような白さが美しいフィッシュボール。コトコト煮えるスープからは、ごま油と長ねぎの香ばしい香りが立ち上ります。

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   タラなどの白身魚を、包丁で細かく叩くかフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にします。身の塊が残らないよう、丁寧に行うのがポイントです。

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   ボウルに魚のすり身、卵白、片栗粉、酒、醤油、おろし生姜を入れ、よく混ぜ合わせます。さらに、食感のアクセントとして細かく刻んだクワイを加えます。

3. 3

   タネに粘りが出るよう、一方向に向かって5分ほど力強く手で練り上げます。時々、タネを持ち上げてボウルの中に叩きつけるようにすると、独特の弾力ある質感に仕上がります。

4. 4

   親指と人差し指の間から絞り出すようにして丸く形を整え、沸騰直前の静かに煮立つお湯に落とします。表面に浮き上がり、触ってみてしっかりとした弾力が感じられたら完成です。