本格中華風フィッシュボール（魚団子）

広東料理ならではの、プリッとした弾力と真珠のような白さが美しいフィッシュボール。コトコト煮えるスープからは、ごま油と長ねぎの香ばしい香りが立ち上ります。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 219
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 3 g

材料

• 500 g タラ ( 皮を除いたフィレ )
• 1 piece 卵 ( 卵白のみ )
• 2 tbsp コーンスターチ
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp ごま油
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 4 piece クワイ オプション ( みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 10 g 生姜 ( すりおろし )

手順

1. 白身魚を叩いてすり身にする

   タラなどの白身魚を、包丁で細かく叩くかフードプロセッサーにかけて、滑らかなペースト状にします。身の塊が残らないよう、丁寧に行うのがポイントです。

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2. 味付けをしてつなぎを加える

   ボウルに魚のすり身、卵白、片栗粉、酒、醤油、おろし生姜を入れ、よく混ぜ合わせます。さらに、食感のアクセントとして細かく刻んだクワイを加えます。

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3. 粘りとコシが出るまで練り上げる

   タネに粘りが出るよう、一方向に向かって5分ほど力強く手で練り上げます。時々、タネを持ち上げてボウルの中に叩きつけるようにすると、独特の弾力ある質感に仕上がります。

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4. 成形して静かに茹でる

   親指と人差し指の間から絞り出すようにして丸く形を整え、沸騰直前の静かに煮立つお湯に落とします。表面に浮き上がり、触ってみてしっかりとした弾力が感じられたら完成です。

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シェフのヒント

• 美味しさの決め手は「練り」の工程にあります。しっかりと練り、空気を抜きながら叩きつけることで、お店のようなプリプリの食感が生まれます。
• 魚はよく冷えたものを使用してください。低温を保つことでタンパク質の状態が安定し、まとまりのよい綺麗なすり身になります。

保存

茹で汁に浸した状態で冷蔵保存し、2日以内にお召し上がりください。長期保存する場合は、冷めてから冷凍保存も可能です。