チュチ・プラー（白身魚の濃厚レッドカレー煮込み）

艶やかな魚の切り身を、ベルベットのように滑らかで濃厚なレッドカレーソースで包み込みました。ココナッツの甘みとカレーの刺激的な辛みを、バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが見事に引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 386
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 26 g

材料

• 600 g スズキ ( 皮付きの切り身 )
• 2 tbsp レッドカレーペースト ( 生のまま使用 )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 1 tbsp パームシュガー ( 細かく削っておく )
• 2 tbsp 魚醤 ( そのまま )
• 4 piece バイマックルー ( 繊細な千切り )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 tbsp 菜種油 ( 調理用 )

手順

1. 魚の下準備

   スズキ（または白身魚）を均等な大きさの切り身にします。キッチンペーパーを使い、身の水分をしっかりと拭き取っておくことで、火通りが均一になり、雑味のない仕上がりになります。

2. ペーストを炒めて香りを出す

   ソテーパンに菜種油を熱し、レッドカレーペーストを加えます。ヘラでペーストをほぐしながら、芳醇な香りが立ち上り、油が鮮やかな赤色に染まるまでじっくりと炒めてください。

3. ソースの煮詰めと味の調整

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、軽く煮立たせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで煮詰めましょう。仕上げにパームシュガーとナンプラーを加え、味に深みを出します。

4. ポシェと仕上げ

   ソースの中に魚の切り身を並べます。蓋をして弱火でゆっくりと火を通しましょう。身を軽く押してホロリとほぐれるようになれば、火が通った合図です。細い千切りにしたバイマックルーとタイ産唐辛子を散らして完成です。

シェフのヒント

• 魚の身が崩れないよう、魚を入れた後はソースを激しく沸騰させないように注意してください。
• ソースの表面に小さな赤い油の玉が浮き上がってきたら、旨みが凝縮され、準備が整ったサインです。

保存

魚のふっくらとした食感を最大限に楽しむため、調理後はすぐにお召し上がりください。