チュチ・プラー（白身魚の濃厚レッドカレー煮込み）

作り方

艶やかな魚の切り身を、ベルベットのように滑らかで濃厚なレッドカレーソースで包み込みました。ココナッツの甘みとカレーの刺激的な辛みを、バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが見事に引き立てます。

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   スズキ（または白身魚）を均等な大きさの切り身にします。キッチンペーパーを使い、身の水分をしっかりと拭き取っておくことで、火通りが均一になり、雑味のない仕上がりになります。

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   ソテーパンに菜種油を熱し、レッドカレーペーストを加えます。ヘラでペーストをほぐしながら、芳醇な香りが立ち上り、油が鮮やかな赤色に染まるまでじっくりと炒めてください。

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   ココナッツミルクを注ぎ入れ、軽く煮立たせます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで煮詰めましょう。仕上げにパームシュガーとナンプラーを加え、味に深みを出します。

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   ソースの中に魚の切り身を並べます。蓋をして弱火でゆっくりと火を通しましょう。身を軽く押してホロリとほぐれるようになれば、火が通った合図です。細い千切りにしたバイマックルーとタイ産唐辛子を散らして完成です。