チョリソーの炭火焼き 〜ア・ラ・ブラサ〜

ひと噛みすればパチンと皮が弾け、スモーキーでスパイシーな赤い肉汁が溢れ出します。直火で香ばしく焼き上げ、旨味をギュッと閉じ込めるグリルの定番料理です。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 359
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 31 g

材料

• 4 個 チョリソー ( 新鮮なものを丸ごと )
• 50 ml 辛口白ワイン オプション ( 塗り用 )
• 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 網に塗る用 )

作り方

1. 下準備

   チョリソーの破裂を防ぐため、フォークで数カ所に穴を開けます。こうすることで余分な脂が落ち、炭に落ちた脂が香ばしい煙となって肉を燻してくれます。

2. グリルで一気に焼き上げる

   熱々に熱した網の上にチョリソーを並べます。皮がパリッと色づくまで、こまめに転がしながら全体を均一に焼き上げましょう。

3. 白ワインの風味を纏わせる

   辛口の白ワインを刷毛で軽く塗ります。立ち上がる蒸気が肉に芳醇な香りを加え、火力を落とすことなくしっとりと仕上げることができます。

4. 余熱で休ませてからサーブ

   火から下ろして2分ほど休ませます。厚めの輪切りにすれば、切り口からキラキラとした肉汁が溢れ出し、最高の食べごろとなります。

シェフのコツ

• 焼く前にカットするのは厳禁。肉汁がすべて逃げてしまい、パサつきの原因になります。
• 炭が白っぽくなった「おき火」の状態が理想です。直火の炎ではなく、強い熱気で焼き上げることで、皮を焦がさず芯まで熱々に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、皮のパリッとした食感が蘇ります。