チョコレートピーナッツバターパイ

サクサクに焼き上げたシュクレ生地に、口の中でとろけるほど濃厚なピーナッツクリームをたっぷりと。ほろ苦いダークチョコのガナッシュが、ピーナッツバターの豊かなコクをぐっと引き立てる、至福のコントラストをお楽しみください。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 793
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 57 g

材料

• 0.5 piece パテ・サブレ ( 空焼きしたもの )
• 125 g ピーナッツバター ( なめらかなクリーム状 )
• 125 g マスカルポーネ
• 50 g 白砂糖
• 100 ml 液状クリーム ( よく冷やしたもの )
• 75 g ダークチョコレート ( 細かく刻んだもの )
• 15 g ピーナッツ オプション ( 飾り用に刻んだもの )
• 0.5 pinch フルール・ド・セル
• 75 g クリームチーズ ( 室温に戻したもの )
• 25 g 粉糖 ( ふるったもの )

手順

1. 土台を焼き上げる

   タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークで穴を開けたら、重石をのせて180℃のオーブンで空焼きします。こんがりとしたきつね色になり、表面がサラッと乾くまで焼き上げたら、庫内から出して完全に冷ましておきましょう。

2. ピーナッツフィリング作り

   ピーナッツバター、マスカルポーネ、クリームチーズ、グラニュー糖、粉糖を合わせます。ダマがなくなるまで丁寧にかき混ぜ、しなやかでなめらかなクリーム状に仕上げるのがポイントです。

3. 生クリームを合わせる

   生クリーム（100ml）を角が立つまでしっかりと泡立てます。先ほどのフィリングに加え、スパチュラで泡を潰さないようさっくりと混ぜ合わせましょう。冷めた土台に流し入れ、表面をパレットナイフなどで美しく整えます。

4. ガナッシュと仕上げ

   温めた残りの生クリームを、細かく刻んだダークチョコに注ぎます。中心から円を描くようにゆっくり混ぜて乳化させ、ツヤが出てきたらガナッシュの完成。パイの上に流し込み、仕上げにピーナッツとシーソルトを散らしてデコレーションします。

シェフのヒント

• 断面を美しく仕上げるには、お湯で温めたナイフでカットするのがおすすめ。ガナッシュが割れずにスッと入ります。
• マスカルポーネは混ぜすぎに注意してください。分離してボソボソとした食感になってしまうのを防ぎ、なめらかさを保ちましょう。

保存

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。お召し上がりの15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、クリームが程よく柔らかくなり、より一層おいしくいただけます。