チョコレートクリームパイ

サクサクのパイ生地に、艶やかで濃厚なチョコクリームをたっぷりと。仕上げのホイップクリームが軽やかなアクセントを添える、至福のデザートです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 513
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 30 g

材料

• 0.5 個 パテ・サブレ ( 伸ばして型に敷ける状態 )
• 75 g 白砂糖 ( 粉末状 )
• 15 g 無糖ココアパウダー ( ふるったもの )
• 20 g コーンスターチ ( 粉のまま )
• 300 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 1.5 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 25 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 50 g ダークチョコレート ( 細かく刻んだもの )
• 0.5 小さじ バニラエッセンス ( 液体タイプ )
• 125 ml クリーム ( よく冷やしたもの )

作り方

1. パイ生地の空焼き

   型に生地を敷き込み、底にフォークでピケ（穴あけ）をします。180℃のオーブンで、縁がこんがりと色づき、全体がカラッと焼き上がるまで空焼きしましょう。

2. 粉類の混合

   小鍋に砂糖、ココアパウダー、コーンスターチを入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

3. クリームの加熱

   牛乳と卵黄を加え、中火にかけます。焦げないよう絶えずかき混ぜ続け、ヘラに跡が残るくらい、とろりと重みが出るまで加熱してください。

4. チョコの乳化と仕上げ

   火から下ろし、刻んだダークチョコ、バター、バニラを加えます。手早く、かつ力強く混ぜ合わせ、クリームがなめらかで美しい艶を帯びるまで仕上げます。

5. 冷やし固める

   冷ましておいたパイ生地にクリームを流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。型を軽く揺らした時に、中央が動かなくなれば完成のサインです。

6. ホイップのデコレーション

   よく冷えた生クリームを、角がピンと立つまで泡立てます。食べる直前に、パイの上にたっぷりとデコレーションして召し上がれ。

シェフのコツ

• クリームの加熱を早めに切り上げないのがコツ。カスタードのようにしっかりとした粘りを持たせることで、切り分けた時に形が崩れず美しく仕上がります。
• カカオ分70%程度のダークチョコレートを使うのがおすすめ。砂糖の甘さとカカオのほろ苦さが絶妙なバランスになります。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。冷凍保存は食感が損なわれるため避けてください。