濃厚チョコレートカップケーキ

しっとりとした深みのあるショコラ生地に、艶やかなガナッシュを贅沢にまとわせて。カカオのほろ苦さが甘みを引き立てる、大人な味わいの本格デザートです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 316
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 16 g

材料

• 66.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 16.7 g 無糖ココアパウダー ( 純ココア )
• 60 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 0.3 小さじ ベーキングパウダー
• 0.3 小さじ 重曹
• 0.3 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 個 卵 ( 全卵 )
• 50 ml 全乳 ( 常温に戻したもの )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 0.3 小さじ バニラエッセンス
• 50 g ダークチョコレート ( 細かく刻む )
• 50 ml クリーム ( 液状（動物性） )

作り方

1. 粉類の準備

   大きめのボウルに小麦粉、ココア、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせます。ダマが残らないよう、丁寧にかき混ぜてから一度ふるいにかけ、きめ細かな生地のベースを作ります。

2. 液体材料を合わせる

   別のボウルで卵、牛乳、溶かしバター、バニラエキストラクトをよく混ぜ合わせます。後の工程で粉類としっかり馴染むよう、全体が完全に乳化して均一な状態になるまで混ぜるのがポイントです。

3. 生地を仕上げる

   粉類のボウルに液体材料を流し入れ、中心から外側に向かって円を描くように混ぜていきます。粉っぽさが消えて艶が出てきたら、すぐに手を止めましょう。混ぜすぎるとグルテンが出て食感が損なわれてしまいます。

4. オーブンで焼き上げる

   型に敷いたグラシン紙の2/3ほどまで生地を流し入れ、180℃のオーブンへ。約20分焼き、指で表面を軽く押したときに押し返すような心地よい弾力があれば、絶妙な焼き上がりのサインです。

5. 仕上げのガナッシュ

   温めた生クリームに刻んだチョコレートを加え、ゆっくりと溶かします。とろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの硬さになるまで冷ましたら、完全に冷めたケーキの上にたっぷりと絞り出しましょう。

シェフのコツ

• 生地は欲張ってカップの縁まで入れないこと。美しいドーム型に仕上げるための大切なポイントです。
• デコレーションはケーキが芯まで冷めてから。温かいうちにのせるとガナッシュが溶けて分離し、仕上がりの美しさが損なわれます。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で2日間、冷蔵庫なら4日間ほど美味しさを保てます。