チョコレートファッジ

ナイフを入れれば吸い付くようにしっとり、口に運べば体温でゆっくりと溶け出す至福のひととき。マットな質感のダークチョコレートから放たれる芳醇なカカオの香りが、贅沢な余韻を残します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 465
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 24 g

材料

• 200 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 200 g 加糖練乳 ( そのまま使用 )
• 15 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 0.5 小さじ バニラエッセンス ( 液体 )
• 0.5 つまみ フルール・ド・セル ( 味のアクセントに )

作り方

1. 型の準備

   スクエア型の底面と側面にクッキングシートを敷きます。後で中身を簡単に引き上げられるよう、シートの端を型から少し垂らしておくのがコツです。

2. 材料を溶かす

   厚手の鍋にコンデンスミルク、細かく砕いたチョコレート、バターを入れます。極弱火にかけ、焦げないよう絶えず混ぜ続けましょう。全体が滑らかに溶け合い、艶が出て、スパチュラに重くまとわりつくような質感になるまで加熱します。

3. 仕上げと型入れ

   火から下ろし、バニラエッセンスとフルール・ド・セル（大粒の塩）を加えて手早く混ぜ合わせます。すぐに用意しておいた型に流し込み、パレットナイフなどで表面を平らに整えてください。

4. 冷やし固める

   室温で粗熱を取った後、冷蔵庫で4時間以上じっくりと冷やし固めます。表面を指で軽く押してみて、しっかりとした弾力があり、押し返してくるような固さになれば完成です。

シェフのコツ

• 決して沸騰させないことが大切です。温度が上がりすぎると、チョコレートが分離してザラついた食感になってしまいます。
• 包丁の刃先を少し温めてからカットすると、断面が崩れず、美しくエッジの効いたキューブ状に仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間ほど保存いただけます。