チョコレートファッジ

作り方

ナイフを入れれば吸い付くようにしっとり、口に運べば体温でゆっくりと溶け出す至福のひととき。マットな質感のダークチョコレートから放たれる芳醇なカカオの香りが、贅沢な余韻を残します。

1. 1

   スクエア型の底面と側面にクッキングシートを敷きます。後で中身を簡単に引き上げられるよう、シートの端を型から少し垂らしておくのがコツです。

2. 2

   厚手の鍋にコンデンスミルク、細かく砕いたチョコレート、バターを入れます。極弱火にかけ、焦げないよう絶えず混ぜ続けましょう。全体が滑らかに溶け合い、艶が出て、スパチュラに重くまとわりつくような質感になるまで加熱します。

3. 3

   火から下ろし、バニラエッセンスとフルール・ド・セル（大粒の塩）を加えて手早く混ぜ合わせます。すぐに用意しておいた型に流し込み、パレットナイフなどで表面を平らに整えてください。

4. 4

   室温で粗熱を取った後、冷蔵庫で4時間以上じっくりと冷やし固めます。表面を指で軽く押してみて、しっかりとした弾力があり、押し返してくるような固さになれば完成です。