チョコレート・エクレア

作り方

黄金色に焼き上げたサクサクのシュー生地に、なめらかなカスタードをたっぷりと。艶やかなダークチョコのコーティングが、口の中でとろけるクリームと絶妙なコントラストを奏でます。

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   小鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰させます。一度火を止め、ふるった小麦粉を一気に加えましょう。手早く混ぜ合わせたら再び火にかけ、生地が鍋肌から離れてひとまとまりになるまで、水分を飛ばしながらしっかりと練り上げます。

2. 2

   生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えてはその都度力強く混ぜ合わせます。ヘラですくい上げた時に、ゆっくりとリボン状に落ち、ツヤのある滑らかな状態になれば準備完了です。

3. 3

   天板に12cmほどの長さに絞り出します。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと色づき、底を叩くと軽い音がするまで焼き上げましょう。焼いている間は、生地が萎んでしまうのを防ぐため、オーブンの扉は絶対に開けないでください。

4. 4

   牛乳にバニラビーンズを加えて温めます。別のボウルで卵、砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、そこへ温かい牛乳を少しずつ注ぎ入れます。再び火にかけて、とろみがつき、ヘラに跡が残るくらいまで煮詰め、冷ましておきます。

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   エクレアの底に3箇所小さな穴を開け、絞り袋を使ってクリームを隙間なく詰め込みます。ダークチョコレートを少量の生クリームとなめらかに溶かし、エクレアの表面をくぐらせて、美しい光沢のグラサージュを施せば完成です。