ショコラ・プロフィットロール

サクサクに焼き上げた軽やかなシュー生地に、ひんやり冷たいバニラアイスを閉じ込め、仕上げに艶やかな温かいチョコソースをたっぷりとかけて。冷たさと熱さの絶妙なコントラストが五感を刺激する、フランス伝統の至福のデザートです。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1023
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 66 g

材料

• 250 ml ミネラルウォーター
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 150 g 小麦粉
• 4 個 卵
• 10 g 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 200 g ダークチョコレート ( 細かく刻んだもの )
• 150 ml クリーム
• 500 ml バニラアイスクリーム ( スクープ状に丸めたもの )

作り方

1. パーナード（生地）の準備

   小鍋に水、角切りにしたバター、グラニュー糖、塩を入れて火にかけ、沸騰させます。一度火を止め、薄力粉を一度に加えて手早く混ぜ合わせます。再び弱火にかけ、生地が鍋肌からつるんと離れ、ヘラにくっつかなくなるまでしっかりと水分を飛ばしながら練り上げます。

2. 卵を加えて仕上げる

   生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせます。ヘラを持ち上げた時に生地がゆっくりと落ち、滑らかな逆三角形のリボン状になれば、理想的な生地の完成です。

3. シューを焼き上げる

   天板に生地を小さく丸く絞り出します。180℃に予熱したオーブンに入れ、途中で決して扉を開けずに焼き上げます。全体がこんがりときつね色になり、底を指先で叩いた時にコンコンと軽い音がすれば、中までしっかり焼き上がった証拠です。

4. 濃厚チョコソース

   生クリームを沸騰直前まで温め、細かく刻んだダークチョコレートに注ぎ入れます。チョコレートが溶けるまでそっと混ぜ合わせ、スプーンを優しく包み込むような、艶やかで滑らかなソースに仕上げます。

5. 贅沢な盛り付け

   焼き上がったシューの上部をカットし、中に丸く形を整えたバニラアイスをたっぷり詰めます。蓋を戻し、上から温かいチョコソースを惜しみなくかけて、アイスが溶け出さないうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• シューを焼いている最中にオーブンの扉を開けるのは厳禁です。冷たい空気が入ると、膨らんだ生地が一気にしぼんでしまいます。
• もしチョコソースが固くなりすぎた場合は、小さなバターの塊を加えて混ぜてみてください。驚くほど艶やかな質感が復活します。

保存方法

何も詰めていない状態のシューは、密閉容器に入れて常温で2日間保存できます。チョコソースは、食べる直前に湯煎でゆっくり温め直すのがおすすめです。