チキンフライドステーキ

叩いて柔らかくした牛肉を、黄金色のクリスピーな衣で包み込みました。肉汁の旨みが溶け込んだスパイシーなホワイトグレービーが絡み合う、アメリカ南部伝統の素朴ながらも贅沢な味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 909
• タンパク質: 54 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 55 g

材料

• 600 g 牛リブロース ( 厚切り4枚にカットする )
• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( よく溶きほぐしておく )
• 500 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 1 大さじ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 100 ml ひまわり油
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 小さじ ガーリックパウダー ( 小麦粉と混ぜ合わせる )
• 1 小さじ オニオンパウダー ( 小麦粉と混ぜ合わせる )

作り方

1. 肉を叩いて柔らかくする

   牛肉を2枚のラップで挟み、ミートハンマーや小鍋の底などで力強く叩きます。肉の繊維を断ち切り、面積が元の約2倍、厚さが均一に薄くなるまで伸ばすのがポイントです。

2. 衣の準備

   1つ目の器に小麦粉、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを入れて混ぜ合わせます。もう1つの器には卵と100mlの牛乳を入れ、よく溶きほぐします。粉にしっかり味をつけることで、仕上がりに奥行きが出ます。

3. 衣付けの工程

   肉を「小麦粉→卵液→小麦粉」の順でくぐらせます。最後に粉をまぶす際は、手でしっかり押さえて衣を密着させてください。表面が粉っぽく、ゴツゴツとした状態になれば準備完了です。

4. 香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンに油を熱し、表面がゆらゆらと波打ってきたら肉を入れます。片面3〜4分ずつ、こんがりとした深い狐色になるまで焼き上げましょう。焼き上がったら網に乗せて油を切り、温かい状態を保ちます。

5. 特製ホワイトグレービーを仕上げる

   フライパンの余分な油を捨て、肉の旨みが詰まった焼きカス（肉汁）を残します。バターを溶かして味付き小麦粉を大さじ2加え、軽く炒めたら、残りの牛乳を少しずつ注ぎ入れます。ホイッパーで混ぜ続け、とろりと滑らかにスプーンの背を覆う濃さになれば完成です。

シェフのコツ

• フライパンに一度に肉を詰め込みすぎないこと。油の温度が下がると、衣がカリッとせずに油っぽくなってしまいます。
• 美味しさの秘訣はたっぷりの黒胡椒。少し強めに効かせることで、揚げ物のリッチな味わいが引き締まり、最後まで飽きずに楽しめます。

保存方法

衣のザクザク感を楽しむため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。グレービーソースは冷蔵で2日ほど保存可能ですが、冷えると固まるため、温め直して濃度を調整してください。