チキンフライドステーキ

作り方

叩いて柔らかくした牛肉を、黄金色のクリスピーな衣で包み込みました。肉汁の旨みが溶け込んだスパイシーなホワイトグレービーが絡み合う、アメリカ南部伝統の素朴ながらも贅沢な味わいです。

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   牛肉を2枚のラップで挟み、ミートハンマーや小鍋の底などで力強く叩きます。肉の繊維を断ち切り、面積が元の約2倍、厚さが均一に薄くなるまで伸ばすのがポイントです。

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   1つ目の器に小麦粉、塩、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを入れて混ぜ合わせます。もう1つの器には卵と100mlの牛乳を入れ、よく溶きほぐします。粉にしっかり味をつけることで、仕上がりに奥行きが出ます。

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   肉を「小麦粉→卵液→小麦粉」の順でくぐらせます。最後に粉をまぶす際は、手でしっかり押さえて衣を密着させてください。表面が粉っぽく、ゴツゴツとした状態になれば準備完了です。

4. 4

   大きめのフライパンに油を熱し、表面がゆらゆらと波打ってきたら肉を入れます。片面3〜4分ずつ、こんがりとした深い狐色になるまで焼き上げましょう。焼き上がったら網に乗せて油を切り、温かい状態を保ちます。

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   フライパンの余分な油を捨て、肉の旨みが詰まった焼きカス（肉汁）を残します。バターを溶かして味付き小麦粉を大さじ2加え、軽く炒めたら、残りの牛乳を少しずつ注ぎ入れます。ホイッパーで混ぜ続け、とろりと滑らかにスプーンの背を覆う濃さになれば完成です。