チャーカータンロン（アンコウのターメリック焼き）

弾力のあるアンコウの身に、鮮やかなターメリックを纏わせて。強火で一気に焼き上げた香ばしさと、たっぷりのディルや青ねぎの爽やかな香りが、コク深いシュリンプペーストの風味と絶妙に調和するハノイの名物料理です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 679
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 24 g

材料

• 800 g アンコウ ( 3cm角にカット )
• 1 大さじ ターメリックパウダー
• 1 大さじ ガランガル ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 エシャロット ( 細かく刻む )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 個 プレーンギリシャヨーグルト
• 50 ml ピーナッツオイル
• 100 g ディル ( ざく切り )
• 4 個 わけぎ ( 小口切りまたはぶつ切り )
• 300 g ビーフン ( 茹でて戻しておく )
• 50 g ピーナッツ ( 煎ってから粗く砕く )
• 1 小さじ シュリンプペースト ( つけだれ（マムトム）用 )
• 2 大さじ ライム果汁

作り方

1. 魚の下味をつける

   アンコウを3cm角にカットします。ボウルにターメリック、みじん切りにしたガランガル、にんにく、エシャロット、ナンプラー、ヨーグルトを合わせ、魚によく絡めます。冷蔵庫で30分ほど寝かせ、芯まで味を染み込ませましょう。

2. 付け合わせの準備

   米粉麺（ブン）をパッケージの表記通りに茹でます。茹で上がったら冷水で締めて水気を切り、食感を際立たせます。ピーナッツは軽く砕き、ディルと小ねぎはざく切りにして用意しておきます。

3. 強火で一気に焼き上げる

   大きめのフライパンか中華鍋にピーナッツオイルを熱します。アンコウを重ならないように並べ、表面がカリッと黄金色になるまで焼き色をつけます。中はしっとりと真珠のような質感に仕上げるのがポイントです。

4. ハーブで香りを纏わせる

   魚の上にディルと小ねぎをたっぷりと加えます。2分ほど優しく炒め合わせ、ハーブがしんなりとして爽やかな香りが立ち上がったら、熱々のうちに盛り付けます。

シェフのコツ

• 一度にたくさんの魚を入れすぎないこと。温度が下がると魚が蒸されてしまい、香ばしい焼き色がつきません。
• 身を指で軽く押してみて、弾力のある跳ね返りがあれば理想的な火入れの状態です。
• ディルの鮮やかな緑色を損なわないよう、火を通しすぎず素早く仕上げてください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると魚が硬くなり、ハーブも変色して香りが落ちてしまいます。