豚肉ときくらげの本格バインバオ

作り方

触れた瞬間に幸せを感じる、真っ白でふわふわな生地。中にはジューシーな豚肉ときくらげのコリコリとした食感が絶妙に溶け合い、中心からはゴロッとしたゆで卵が現れる、驚きと喜びに満ちたベトナム風肉まんです。

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   人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを振り入れ、よく溶かします。表面にぷくぷくと細かい泡が立ってくるまで、そのまま10分ほど休ませて活性化させます。

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   ボウルに小麦粉、砂糖、そして準備したイースト液を合わせます。生地がなめらかで弾力があり、指に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。温かい場所で、大きさが2倍になるまでじっくりと発酵させましょう。

3. 3

   玉ねぎと、水で戻したきくらげをみじん切りにします。ひき肉にオイスターソース、醤油、ごま油、胡椒を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。中国ソーセージ（ラップチョン）は薄い輪切りにしておきます。

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   発酵した生地のガスを抜き、8等分にして丸めます。麺棒で円形に伸ばしたら、中央に餡、ゆで卵、中国ソーセージをのせます。生地の端を寄せながらひだを作り、頂点をしっかりとひねって閉じます。

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   クッキングシートを敷いた蒸し器にバインバオを並べます。強火で約20分間、一気に蒸し上げましょう。指でそっと押した時に、押し返してくるような弾力があれば完成です。