豚肉ときくらげの本格バインバオ

触れた瞬間に幸せを感じる、真っ白でふわふわな生地。中にはジューシーな豚肉ときくらげのコリコリとした食感が絶妙に溶け合い、中心からはゴロッとしたゆで卵が現れる、驚きと喜びに満ちたベトナム風肉まんです。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1018
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 120 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 ml 全乳 ( 人肌に温める )
• 20 g 生イースト
• 50 g 白砂糖
• 400 g 豚ひき肉
• 30 g キクラゲ ( 水で戻して細かく刻む )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece 卵 ( 固ゆでにして4等分に切る )
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 piece ラップチョン (中国ソーセージ) ( 薄い輪切り )

手順

1. イーストの準備

   人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを振り入れ、よく溶かします。表面にぷくぷくと細かい泡が立ってくるまで、そのまま10分ほど休ませて活性化させます。

2. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、砂糖、そして準備したイースト液を合わせます。生地がなめらかで弾力があり、指に付かなくなるまで丁寧にこね上げます。温かい場所で、大きさが2倍になるまでじっくりと発酵させましょう。

3. 餡（あん）を作る

   玉ねぎと、水で戻したきくらげをみじん切りにします。ひき肉にオイスターソース、醤油、ごま油、胡椒を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。中国ソーセージ（ラップチョン）は薄い輪切りにしておきます。

4. 成形

   発酵した生地のガスを抜き、8等分にして丸めます。麺棒で円形に伸ばしたら、中央に餡、ゆで卵、中国ソーセージをのせます。生地の端を寄せながらひだを作り、頂点をしっかりとひねって閉じます。

5. 蒸し上げ

   クッキングシートを敷いた蒸し器にバインバオを並べます。強火で約20分間、一気に蒸し上げましょう。指でそっと押した時に、押し返してくるような弾力があれば完成です。

シェフのヒント

• 蒸し器のお湯に大さじ1杯の酢を加えると、生地がより一層真っ白に美しく仕上がります。
• 蒸している最中に蓋を開けるのは厳禁です。急激な温度変化で生地がしぼんでしまうのを防ぎましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、必ず蒸し器で温め直してください。できたてのふわふわ感が驚くほど蘇ります。