豚肉と青梗菜の本格肉まん

雪のように白く、ふっくらもっちりとした弾力のある生地。中には醤油ベースで味付けしたジューシーな豚肉が詰まっており、シャキシャキとした青梗菜との食感のコントラストが絶妙です。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 785
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐす )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 1 tbsp 白砂糖
• 400 g 豚ひき肉
• 2 piece チンゲン菜 ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 10 g 生姜 ( すりおろす )

手順

1. 生地作り

   小麦粉、ほぐしたイースト、砂糖にぬるま湯を加え、生地が滑らかでまとまり、ボウルからつるんと離れるようになるまで、力強くこね上げます。

2. 一次発酵

   濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませます。生地が元の大きさの約2倍に膨らみ、中がふんわりときめ細かくなるまで待ちましょう。

3. 餡（アン）の準備

   豚ひき肉に青梗菜、ニンニク、長ねぎ、醤油、ごま油、生姜パウダー、そしてすりおろした生姜を合わせます。粘りが出て全体が均一にまとまるまで、しっかりと練り合わせます。

4. 成形

   生地のガスを抜き、中央を少し厚めにした円盤状に広げます。中央に餡をのせ、ひだを寄せながら手際よく包み、頂点をギュッと閉じます。

5. 蒸し上げ

   クッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、強火で一気に蒸し上げます。指で軽く押した時に、弾力がありすぐに戻ってくるようになれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 蒸している最中に蓋を開けるのは厳禁。急激な温度変化で、せっかくの肉まんがしぼんでしまいます。
• 包む時は生地の中心を厚めにしておくと、ジューシーな肉汁が底から漏れ出すのを防げます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる直前に蒸し直すことで、作りたてのふわふわ感が蘇ります。